厨艺电影评析之《满汉全席》

《满汉全席》，又名《金玉满堂》，是徐克1995年一部趣味盎然的贺岁喜剧,由张国荣、钟镇涛、赵文卓、罗家英等影星出演，讲得虽是烹调比赛，用得却是武侠片的拍法，先有挑战，然后苦练，充满旗鼓相当，令人眼花缭乱的烹调风格与取胜绝招。

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影片的造型十分好看，在序幕段，徐克即使用升降台让镜头从正上方滑过色香味俱全的一道道菜，令观众胃口大开。这序幕段的菜系镜头止于北京钓鱼台宾馆前的一个停车镜头，这个终止镜头十分值得称道，一是构图上巧妙地将人物视觉化成了食物，二是十分自然地将序幕的菜系镜头过渡到故事，在钓鱼台宾馆里进行的中华厨艺大赛总决赛。

以竞赛作为影片的开始段落使得开场就形成了一个小高潮。对阵的廖杰（钟镇涛）与龙昆保（赵文卓）也不负众望，大展厨艺，水晶长城，豆腐雕刻晶莹剔透，美不胜收。但廖杰却另有心事，其妻（倪淑君）被送往医院生产。由于心系妻子，廖杰在第三轮灌汤黄鱼vs海龙争珠的比试中最终放弃比赛，赶回家去，但孩子已然不保，妻子也因廖杰平时专注厨艺，疏于自己，且亦希望寻找自己想要的的生活，而选择离开。

五年后的一场厨师考试。男一号阿生（黑社会老大，张国荣饰）出场，挥起大刀做牛排，做的奇烂，然后施烟幕弹行掉包计，获奖后十分夸张地兴奋跳起，身上预备的作弊物掉落，被取消资格。其后龙昆保偶遇阿生，闻其欲学烹饪，遂将其介绍到满汉楼学艺。阿生去了，却不想满汉楼老板丰哥（罗家英）素与龙昆保有隙，对阿生百般刁难。影片中的这些悬念似乎总以搞笑的闹剧终，无论丰哥刁难阿生的配菜还是杀大鱼皆如是。

大反派黄荣出场（熊欣欣饰），此人野心勃勃，试图吞并全港酒楼。他来到满汉楼下了战书，以满汉楼为赌金与丰哥比试满汉全席的烹饪。丰哥在手下众人的撺掇下答应，其后允诺给手下职员加薪，以其心协力战胜黄荣。然这些职员刚欢呼加薪便请辞，原来他们都被黄荣买通了。丰哥一气之下中风。

危机关头，嘉慧与阿生承担起救亡大业，然两人都是烹饪草包，阿生想起龙昆保，龙告诉他们满汉全席的传说，但龙也不会做满汉全席，不过他知道廖杰会，于是众人远赴广州去请廖杰。

千辛万苦终于找到廖杰，全港酒楼的掌柜都来夹道欢迎。廖杰施展厨艺作出其拿手好菜，上次未完成的灌汤黄鱼。果然让众人大开眼界，然一旁的厨师一尝味道觉得不对，原来廖杰因婚姻失意，这两年自暴自弃，酗酒狂饮，现已五味迟钝，作出的黄鱼又咸又涩又腥。众厨师纷纷离开，与前面的夹道欢迎正形成鲜明对比，众人再次陷入困境。

大家通过各种方法使廖杰回复味觉，与黄蓉展开了一场“满汉全席”比赛的巅峰对决，比赛开始准备的甜点和冷菜种类之多，品种之全都让人叹为观止，黄荣一道“踏雪寻熊”制作过程如同艺术表演一般，“群龙鱼汤”让评委高度夸赞；廖杰的“一掌乾坤”更是被高度评价，搞笑的演绎与高超的厨艺相结合，让观众在融入紧张比赛的时刻又得到很好地舒缓。

应该说，影片的情节安排是非常巧妙的，虽然主体是众人与黄荣之战，但前面用了相当长时间做了铺垫，廖杰更是在开场那一段之后许久不出现，给人一种悬念。影片的许多情节都有铺垫，比如影片在开场的大赛已经暗示了廖杰的豆腐雕功，为最后大决战的豆腐猴脑做了伏笔，也形成了一种首尾呼应。

满汉全席是清朝传承的饮食文化沉淀，经历年代的洗礼，满汉全席已成为中华民族饮食的一个高峰点。