学蛋糕烘焙应该去店里跟师傅学还是去专业学校学？两者区别大吗？

最近，听很多喜欢烘焙，想从事烘焙行业的朋友问到，对于零基础到底应该去蛋糕店跟师傅学，还是去专业的培训学校这个问题一直都很纠结和困惑。首先，在做这个选择之前，最应该考虑的是，对烘焙是否真得非常热爱，愿意花时间花精力去学习，另外，有没有做好准备，毕竟任何行业，任何工作，都不仅仅只是依靠热情和喜爱才能做得好，因为在成功的道路上，总会遇到很多的困难和挫折，更重要的是个人的意志力以及对某件事情的热爱程度。接下来，应该考虑的才是如何零基础学习烘焙知识和技能，入门烘焙行业。

从事西点烘焙行业的人当中，大部分都是零基础，通过学习后才一步步地掌握熟练技术，一般学习的方式有两种：一是去西点店以学徒的身份，跟在资历深的师傅后面，一边学习，一边工作。作为零基础的学徒来说，最初的工资很低，并且，门店老板一般不会让你接触多少产品制作的工作，大部分时间，你都在打杂，比如：帮着师傅准备材料、削削水果皮、清理清理残留的垃圾等等，很长一段时间，都是这样的工作状态。一开始，你可能还是激情饱满地做着这个事情，那个事情，没有任何怨言，甚至，你会安慰自己，这是师傅老板在锻炼我，先让我熟悉一下厨房的环境和工作流程。随着时间地不断流逝，甚至半年时间，你会突然发现，什么都没有学到，竟然无法单独制作出一个成品出来，甚至连制作一款西点面包的材料原理都不明白。这时候，你会越来越焦虑，急躁，没有耐心，甚至怀疑，是不是选择的道路错了，难道西点师根本就没有什么前途，或者怀疑是自己的能力不行!

其实，这根本就不是你本人或者行业的问题，而是学习的途径选择错了，当然，也有很多人是从学徒做起，最后成为出色的西点师，这种情况是有，但是主要还是看机会，如果你没有遇到一个好的面包西点店，没有遇到一位虚心教学，不将技术藏着掖着，深怕年轻人学会，抢了自己的饭碗的师傅，那么就是你的幸运。但是，如此完美的情况会不会发生在你身上呢？如果没有被你碰到，最终会怎么样？你可能会因为挫败感而放弃，时间浪费了，最终迫于压力，重新转行，寻找另一份职业，从头再学，日复一日，年复一年，最终，一事无成，而你当初的美好愿景呢？都被现实一次又一次地打破，狼狈不堪。

接下来，聊一聊去学校学习专业的烘焙西点技术之后，有了一定的基础，再去西点面包店工作。这样的学习方式是比较好的，当然，很多人会考虑到时间或者金钱的问题，这确实是大部分人最关心的，首先，可能没有足够多的时间花在学校学习上面，更希望能够立竿见影，另外，专业的培训学校学费会比较贵，一般学习一年时间，就是2、3万块钱。但是，换位思考，学习一门专业的技能，不是一朝一夕的事情，需要先掌握西点烘焙的理论知识，再后，就是不断地实操练习，西点制作是需要非常有耐性和细心的一件事情，熟能生巧。但是，学徒过程中，是不可能给你这么多时间去练习，除非你有意志力，下班之后回家继续学习，这种不是特别现实，上完班就已经虚脱了，哪里还有时间。工作生活跟学校生活完全不一样，所有的工作安排都要根据企业制度，出一点差错，就会被老板告诫，次数多了，最后就是被辞退了。在学校就不一样了，时间更自由，更充裕，学完一个课程之后，就是练习，哪里不懂不清楚的，可以随时向老师请教，老师都会及时解答，不会像西点店师傅们那样，担心技术被徒弟学走抢他的饭碗。学校老师的教学考核，就是学员的学习质量。

学校学业结束之后，再去企业工作，你会很自信，底气很足，因为你的技术完全可以从一位西点师做起，不需要当学徒。工作之余，还能有时间学习到更多其他领域相关的知识。

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