川菜倾倒全球食客 川菜厨师却难觅

　　川菜为中国八大菜系之首，凝聚着厨艺之匠心、智慧、成为中国乃至东方美食文化的结晶。“川菜无处不飘香”，倾倒了多少食客骚客，着迷了多少外国朋友，“吃在中国，味在四川”，是川菜享誉中外的见证。

　　现在，川菜以发展力最强，营收最高，品牌连锁趋势最快等的优势，占据了市场餐饮的主导地位。2010年成都被联合国教科文组织授予亚洲第一个世界“美食之都”的殊荣，意味着川菜产业开始步入国际化、特色化和专业化加速发展的轨道。

　　川菜餐饮的快速发展致使川菜厨师人才供不应求。目前，有十多万川厨在国外内热炒川菜，每年为四川挣回上亿元的劳务费，创汇数万美元，川菜的发源地成都已成为国内川菜厨师培训的中心。虽然成都川菜厨师队伍，酒店管理人员的培训工作十分兴旺，但每年国内市场对川菜人才的需求却十分巨大，学有所长的川菜厨师人才及酒楼管理人员往往是供不应求，很多酒店的川菜厨师虚位以待。纽约《每日报道》上曾有这样一篇新闻，川菜受欢迎厨子却难寻，5万美元年薪雇不到人，出现此种情况的主要原因是，优良的川菜厨师可以在国内赚同样，甚至更多的钱，他们对赴美的兴趣越来越小。
　　可是，国内的川菜餐饮市场依然有着“缺人才“的窘境，成都是川菜的发源地，肩负起了川菜厨师人才培训的重任，每年成都向世界各地输送数以万计的川厨，这些川厨也成都带回了财富，活跃了成都经济。但是，成都的各大餐饮业也频频亮出招聘广告，挂出高薪，厨师依然难觅，尤其，中国传统节日前后这样的情况非常严重。在成都，一些逐步走向成熟的餐饮企业，在川菜厨师的培训上赶不上品牌发展的步伐，川菜厨师人才争夺战在成都显得尤为激烈。高素质、高厨艺、懂管理的川菜厨师人才成为抢手货，是餐饮企业不惜重挖掘的对象，有些餐饮企业不但给厨师分住房，送股份，配轿车，每年出省、出国考察休假等，即使这样，人才依然难觅。一星级酒店人事负责人告诉笔者，近年来，厨师人才的缺乏是很多餐饮企业头疼的问题，一些大的餐饮企业直接跟学校合作办学，这样可以保障企业的人才需求，因此，这些学校的学生还没有毕业就企业抢走了，在川菜培训学校中口碑好的成都新东方烹饪学校，就是实行校企联合办学，成都新东方烹饪学校的学生技能好，上手好，是我们餐饮企业中意的厨师人才。

川菜的火热使川菜餐饮快速发展，但是，川菜厨师人才的缺乏制约了川菜企业的发展，很多餐饮企业川菜厨师一职虚位以待，但对有志向、有抱负的青年来说这是一个发展契机。