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舌尖上的二十四节气 小暑篇

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2014-07-07 点击:

摘要:小暑,二十四节气之第十一个节气,每年公历7月7日或8日太阳到达黄经105°时为小暑。暑,表示炎热的意思,小暑为小热,意味着天气开始逐渐炎热起来。

小暑,二十四节气之第十一个节气,每年公历7月7日或8日太阳到达黄经105°时为小暑。暑,表示炎热的意思,小暑为小热,意味着天气开始逐渐炎热起来。我国古代将小暑分为三候:“一候温风至;二候蟋蟀居宇;三候鹰始鸷”。小暑时节大地上便不再有一丝凉风,而是所有的风中都带着热浪。

 

民谚称,“小暑大暑,有米也懒煮”,意指天气太热了,人变得散漫,连三餐都懒得准备。其实,酷暑时节,人们应该通过适当的“食疗”来改善对热天的不适感。

 

小暑饮食宜以清淡为主,以免寒邪、湿邪侵入体内。可以多吃些绿叶菜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜等清热利湿的食物,水果以西瓜为上,尤其是西瓜翠衣,凉拌食用解暑效果更好,不过脾胃虚寒者不宜多食。

“小暑黄鳝赛人参”,小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补,中医认为黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用,小暑时节最宜吃黄鳝,可以预防夏季食物不消化引起的腹泻,还可以保护心血管。夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎疾病的缓解期,吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。

黄鳝的做法多样,肉质柔嫩微弹,配以独特的调味,每一块鳝鱼肉都浸足美味。小暑将至,食鳝养身,学做一道喷香扑鼻的鳝鱼,令你健康、美味入夏。西安厨师培训学校——陕西新东方烹饪学校为大家详细讲解山药鳝鱼汤的做法,足够诱惑大家的食欲。

主料:黄鳝1条、山药200g、胡萝卜50g。

辅料:油适量、盐适量、葱适量、料酒25g、胡椒粉3g、香菜适量、香油适量、姜适量。

制作步骤:

1.黄鳝宰杀洗净。

2.把黄鳝切一字花刀再切段。

3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉,放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入鳝段翻炒。

5.加入料酒炒出香味,然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。

6.加入胡萝卜和山药,继续炖煮10分钟,加入盐、胡椒粉、香菜,鸡精调味,淋入香油,煮开即可。

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