厨师学校PK饭店学徒，选对才是硬道理！

学厨师有两条路，一种是在专业的厨师培训学校学习，另一种是找家餐饮店由师傅带着学。很多外行人不了解在厨师学校学习与当学徒的区别。今天，陕西新东方烹饪学校就二者的优劣势进行简单论述。

正规系统培训VS非系统培训     

正规的厨师学校，拥有一套系统化的培训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请国内外行业认可的从业人员进行授 课，配合规范系统的教学课程安排，只有这样，才能充分保障每位学生成功成才，这是其他任何培训方式无法比拟的优势。以陕西新东方烹饪学校为例，授课模式全部采用多媒体教学，实操大师亲自示范教学。教学模块结构清晰、环环紧扣，从短期、一年、两年，每个阶段都有科学清晰的目标规划，让每一位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。

而“师傅带徒弟”的学习模式，学员的学习是不正规且非系统学习，师傅要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一的时候，才会传授徒弟少许的烹饪技能。另外，好厨师不等于好教师，会“教”才是关键，酒店里技术好的师傅很多，但厨师学校的老师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂如何“教”。

职业素质教育VS单一技能学习    

专业厨师培训学校以培养专业复合型厨师人才为办学目的，与酒店内“师傅带徒弟”不一样，学校不但要培养学生的厨艺，更重视学生的厨政管理能力与厨德的培养，学校会聘请国内外知名餐饮机构从业人员对学生进行厨政管理培训。学校定期举办各类烹饪大赛、美食节、美食达人秀、演讲比赛、寝室文化节等各类校园职业素质活动，从德智体美劳多方面陶冶学生的情操，拓展学生思维，丰富校园生活，让学生切身感受学技能也能上“大学”。   

由于酒店运营以营利为目的的特殊因素，酒店聘请厨师是服务于客人，而不是服务于徒弟。在一般的酒店，由于运营的需要，师傅是没有更多的时间单独悉心教授 “徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。与此同时，酒店既然让你拜师学艺，酒店就不会让你闲着，“免费劳动力”怎么会不用，但又因为由于技术不到位，酒店老板又不会让你上灶，打杂便成了主要工作。所以95%以上的学徒者，至少是从业三年后，才开始接触最基本的烹饪知识。

博采众家之长VS一家之言 

对于专业的厨师人才培训院校，是以培养实用型技能人才为目标，师资队伍素质建设便成为职业培训院校赖以生存和发展的关键。同样在陕西新东方，学校实操大师全部都由烹饪名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。正所谓，每一个大师都有自己的“看家本领”，而学校就是博采众家之所长汇一家之气。但是 与之相反的是，接受“师傅带徒弟”培养模式的学习者无疑只能接受“一家之言”，失去了与更多厨艺大师的学习与交流的机会，对于自身的成长与发展有抑制作用。

四星以上酒店就业VS小酒店打工 

无论学习什么技能，大家都会关心这样一个问题，是否好就业？事实上，职业培训就是就业培训。新东方烹饪教育这样成熟的职业技能培训机构，多年来与全国近万家大中型餐饮机构有校企合作联盟关系，让学子在毕业后不仅能“好就业”，还能“就业好”，轻松进入四星级以上酒店工作。这里需要注意的是，一 般四星级以上的酒店是不会让主厨带徒弟学习的，只有小型的餐馆才能允许带徒弟，即便有朝一日“学成出师”，除了有人情世故的牵绊外，想要跳槽也是非常难的，即便有幸进入高级酒店，而与专业厨师院校的毕业生相比较，已经输在了起跑线上。

丰富实践机会VS打杂是主要工作     

对于众多没有烹饪技术的学员而言，在初学期间，基本功的学习与反复的实操练习是非常重要的，在专业厨师院校学习的最大优势就是，不但有充裕的反复练习时间与机会，学校还会提供实操教室、油、肉、蔬菜等练习食材，而这些在酒店里是不可能实现的，因为老板不是老师，同事不是同学。在学校学习的第二大优势就是，学校营造起来的良好的学习氛围，学生可以在比、学、赶、帮、超的学习过程中，培养学习兴趣，激发学习潜力。

众所周知，在酒店拜师学艺给后厨“打杂”不可避免。行业间流传着这样几句顺口溜，第一年服务员，什么都接触不到，如果老板心思坏，说不定第二年你还在这个位置。第二年，传菜员，老板会说很多大话，什么要学技术必须每一样都搞懂，有助于你以后发展什么的。第三年，才是配菜的，这算是你学厨师练基本功的开始，也开始进入到门道了。第四年，切配。这个时候你可以好好练刀工。第五年才是跟师傅学炒菜，但是上灶也很少。而在学校学习，按照课程安排，会 保障一天八小时的学习时间，并且每天都会有“一人一灶”，亲自上灶的实操练习。在酒店打杂除了清洗、切配等打杂工作外，真正的学习时间应该是每天不足一小 时，严重地影响了学生的学习热情与学习效率。

高“投入”高回报 VS 低“投入” 低回报  

无论是到正规厨师学校学习，还是到酒店拜师学艺，大家都会关心一个费用问题，这也是一个非常敏感的话题。到专业厨师院校学习肯定要投入一笔学习费用，一般来说，根据学校规模的大小，学习费用也跟学校水平一样，良莠不齐。但酒店拜师学艺，只需要交很少的拜师费，甚至不用交学费还会领取到微薄的“工 资”。培训费用的一“出”一“进”，让很多学习者只看到了前提投入，片面地认为去酒店找师傅带比去学校要好。事实并非如此，在看到前期投入的同时，还 要关注学习时间、学校效果以及后期收入回报等诸多因素。举一个简单的例子，从现在算起：

如果您选择陕西新东方烹饪，5年后您已经工作3年多，按最低年薪5万计算，您已经获得了15万薪水。而且由于烹饪人才需求量大，3年的工作经验及正规烹饪学校的学习您已经完全可以胜任部门主管。如果您选择酒店当烹饪学徒，5年后虽然您有打荷的经验，但您没有正规烹饪行业证书，烹饪技能与手法只是在师傅的带领下学习到了最基本的皮毛，日复一日的做着同一工作流程，晋升机会不大，只能拿着基本工资和逐年增长的工龄费用，前途仍然迷茫。当今社会，虽然工作经验不可忽略，但是行业资格认证与学历还是不容小觑的，这也可能是直接影响您晋升的主要原因。   

投资是要看投资回报的，通过以上分析总体看起到了“亡羊补牢，尤未晚矣”的功效，您认为您的投资值得吗？千里之行，始于足下。眺望事业的蓝天，成功始于一个明智的选择！陕西新东方，为您插上名厨梦想的翅膀，为您实现高薪就业的希望，开启美好人生的远航。