米其林大厨丹尼·尚博“简约而不简单”的烹饪情怀

美食一直以来都是中法文化交流中浓墨重彩的一笔。法国米其林大厨丹尼·尚博长期致力于中法美食理念的分享与研究，每年两次来华与中国美食届的精英们探讨交流最新的美食理念，由此可见这位年近古稀的法国名厨对烹饪的热爱。

丹尼·尚博给人的第一感觉便是平常法国人家一位普普通通的祖父：亲切的笑容，爱开玩笑却又让人觉得话语之中处处蕴含着哲理。这位出身法国西南部小山村的米其林大厨在与烹饪为伴的四十多年间一直诠释着“简约而不简单”的烹饪情怀。

1949年，丹尼·尚博出生在法国西南部一个名为奥左克的小山村。这里的人们素有饲养鸭子的传统，所以肥美的鸭肝和填鸭胸是当地的特产。时至今日，尚博还总能回忆起自己母亲和邻居们一起养鸭子的情景。他说：“我和这些家禽一起成长，它们永远留在我的记忆里。”丹尼·尚博从很小的时候就对美食深有体会，这无疑要归功于他母亲对烹饪的极高要求。“简约而不简单”就是他从母亲那里学到的烹饪精髓。幼年的记忆里，尚博的母亲很喜欢邀请街坊邻居的老人和孩子们到家中吃饭，所以常常举办聚会。尽管只是鸡肉这样很简单的食材，但母亲总能烹饪得异常美味。

1880 年，丹尼·尚博的曾祖父创办了“坞邑桥”餐厅——一家坐落在法国西南部洛特地区极富地域特色的“厨房式”餐厅。19世纪末的时候，它还只是一个很小的农场，称不上是一家真正的餐厅。之所以后来给餐厅取名为“坞邑桥”，是因为1880年修建这座桥的时候，建筑工人们没有地方休息和吃饭，于是他们就到小农场里喝咖啡、吃午饭。久而久之，小农场便逐渐发展为一家拥有上百年历史的餐馆。 “坞邑桥”的第四代传人丹尼·尚博如今已经把餐厅传给了他的孩子们。交过接力棒的同时，他也将关于烹饪的哲学教授给了下一代。

尚博大厨常常说，烹饪很简单，从一个地区、一个城市的美食制作，逐渐遍及到整个中国乃至世界。但是在烹饪美食前，首先需要有一种情怀，即一个厨师要从内心去欣赏、挖掘、丰富以及尊重食材。因此，一个厨师必须要热爱美食、美酒，更要热爱生活、爱自己身边的人。六十多年的岁月里，尚博已经习惯驻足去观察点滴变化的美景，比如一只会唱歌的小鸟，几株蘑菇或者是一只悠闲散步的柴鸡。在他看来，这些都是生活的乐趣，也是厨师的灵感来源。丹尼·尚博笑称好的厨师是永远不会退休的。因为这是一世的情怀，总能让厨师不断地去找寻那“简约而不简单”的香气与味道。