《全球中餐发展形势报告》发布：海外中餐呈五大新态势

到海外谋生的中国人开设的中餐馆，到现在已经有了一定的规模，国内的很多中餐企业也到海外开设分店和加盟店。整个中餐业的发展呈现出五大新的发展态势。

第一，抱团发展。中餐的发展从单枪匹马闯天下，发展到依靠组织谋发展，已经逐步成为海外中餐业者的共识。越来越多的海外中餐从业者逐渐意识到，单枪匹马闯天下的时代已经过去，必须依靠行业协会、行业组织抱团取暖，才能得以生存。现在已经有60多个中国建立起行业协会组织，这些行业协会组织制定了章程，在中餐发展中起到积极作用。

第二，回归本源发展。过去中餐迫于生存压力，许多海外中餐馆以适应海外当地者口味开发出西式中餐扩大销量，慢慢偏离了中餐。久而久之，当地华人不喜欢，原住人也不喜欢，回归正源成为趋势。

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第三，精细发展。海外中餐企业正从过去以小规模、碎片化、实体经营为主，逐渐向多样化、专业化、网络化经营的方向转变；从单一菜品向多样化发展，就餐形势越来越多样；从过去的粗放逐渐走向精细；从家庭作坊开始向现代企业转型。为了顺应社会分工的发展，中餐很多业务已经开始出现外包，提高效率也增加了合理性。同时，中餐覆盖范围越来越广，已经从华人聚集区向原住民地区发展。很多有实力的中餐企业开始在海外拓展，也为中餐的发展注入新的活力。

第四，融合发展。海外中餐产业链逐渐延伸，特别向餐饮产业上游延伸，向加工机械、厨具方面延伸，逐渐和旅游业、广告业、房地产业融合发展，特别是和房地产的融合发展，不仅解决租赁成本，还能获得广告收入，是很多中餐企业跨界经营的就来之道。

第五，文化发展。中餐作为宣传中华文化的重要载体，不仅把传统烹饪技艺展示在国外人面前，也把绘画等整合其中，中国文化已成为最大的卖点。

当然，在发展的五个新的态势当中，也存在一些问题。从业人员亟待培训和提升。海外中餐从业人员，全局意识不足、研发意识不足、品牌意识不足，影响了中餐的可持续发展。特别是在全局意识上，很多中餐企业以自我为中心，打价格战，缺乏有效的专业机构和组织来消除和当地企业的竞争冲突和文化冲突。解决此问题就要加大海外中餐从业人员的培训力度，首先是对于发展理念的培训，其次是技术技能的培训、管理能力的培训，更重要的是对跨文化沟通能力和传承中华文化的培训，这方面世界中餐业联合会大有可为。新东方烹饪教育任重道远，相信在不久的将来，新东方烹饪学校会为海外市场输送更多的优秀人才。