外卖小哥跨界“颠勺”炒菜——深度揭秘厨师行业

前段时间外卖小哥“跨界炒菜”的新闻走红网络。网友惊叹小哥是不是在新东方学过厨师的同时，也让厨师行业再次进入大众视野。

9月15号，“外卖小哥后厨炒菜”的视频走红网络，视频中一位年仅17岁的外卖小哥在餐厅后厨颠锅，动作熟练、姿势专业。外卖小哥透露，自己14岁开始外出打工，在工厂、餐厅、后厨、工地都上过班，开过挖掘机，可工作时间长的，便是在餐厅。

首先，为大家解密一下外卖小哥颠勺这一动作。视频中外卖小哥用的锅是厨师专用锅，前后有两个耳朵，叫边锅。炒的时候用一白毛巾抓住前面的耳朵，否则会烫手。颠勺，是厨师上灶的基础技能，要经过一段时间的练习和操作才能掌握。操作时要握牢稳，充分调动起腕力与臂力的作用，达到翻勺准确、灵活。

其次，对于视频中出现的后厨中的排位，一般是按照等级划分的。学徒从基础的洗菜、改刀做起，而后是打荷，即给厨师调配料、摆盘、做配饰，相当于厨师助理。做一段时间打荷后，资质好的便可以尝试做末厨了。厨师是讲排位的，要么从右到左，要么从左到右，不同的饭店有不同的排法，大体是从右到左，按照职位和薪水递减，右边是行政总厨，相当于上班族的地位。

外卖小哥后厨炒菜视频刷爆网络的风波过后，外卖小哥主动辞职，他称自己曾在后厨工作过一年多，厉害了外卖小哥，你说你要不要考虑加入陕西新东方烹饪学校学厨师，改行去厨师行业呢！