麻婆豆腐怎么做—陕西新东方烹饪学校大师教您做

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。

今天陕西新东方烹饪学校李大洪教师教您如何做麻婆豆腐。

李大洪，高级烹调技师，1993年 在广元龙都酒店任厨师长。1996年在利州宾馆任行政总厨，广元国际大酒店技术指导，同时担任多家省大型火锅城技术指导。2003年后，李老师决心从事教育事业，03年至今在陕西新东方从事烹饪教育工作。

首先制作麻婆豆腐需要的材料如下：

主要原料：嫩豆腐500克 牛肉末100克 蒜苗50克

调味料：花椒 豆豉 豆瓣酱 辣椒面 味精 白糖 盐 湿淀粉 老抽 料酒

麻婆豆腐怎么做—陕西新东方李大洪教师教您做

制作技巧：
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2.炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
3.豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

营养价值：豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。