红烧肉的做法

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

一 制作正宗红烧肉的原料：

1.主料：五花肉2斤（买肉一定要买带皮的五花肉，就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。一定要带猪皮啊！）

2.调料：盐,糖（冰糖好，白糖也行，至少2汤匙，陕西新东方烹饪学校的教师提示您不要怕放多，因为肉是喜糖的）,葱段,姜片,料酒

二 正宗红烧肉的制作流程：

1.肉洗净后切成方块(2厘米见方)，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.炒锅洗净，烧热，待油轻微帽烟时将冰糖加入并不停的搅拌，这时你会发现开始晶莹的冰糖会慢慢的变得象白糖，然后象黄糖，再然后象红塘！这叫炒糖色。然后赶快加肉否则糖就糊了！再不停的用锅铲翻动搅拌！开始的时候糖会挂在肉上很不均匀，别管它的继续翻动搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.加水！水量刚刚没过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮三十分钟左右。

4.加盐！（陕西新东方烹饪学校的教师提示您当肉煮到6成熟时才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）

5.等汁挥发得差不多了，加大火收汁。

6.上桌!开吃!!!