陕西新东方烹饪课堂——京酱肉丝

京酱肉丝是一道特色京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

主料：猪里脊肉  300g

辅料：大葱、姜末、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、白糖、水淀粉、蚝油、料酒

京酱肉丝的做法：

1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。

2.葱切细丝，放在盘子上。

3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。

4.用锅中剩余的油爆香姜末。

5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。

6.酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。

7.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。