[家乡的味道]舌尖上的秘密-凉皮的做法
舌尖上的中国为我们大家呈现了很多陕西的美食，今天陕西新东方烹饪学校的大师来教你 凉皮的做法 。 注意事项 在前几次洗面的那时候面会是散的（如操作图的图 4 ），这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成...
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[2012-05-30]
[家乡的味道]家乡的味道-黄桂柿子饼
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。 柿子饼 西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的火晶柿子为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。 黄桂柿子饼是用陕西临潼县...
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[2012-05-29]
[家乡的味道]家乡的味道-肉夹馍
肉夹馍 在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称 寒肉 ，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食...
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[2012-05-29]
[家乡的味道]家乡的味道-葫芦头
葫芦头原于宋代的 煎白肠 ，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。 春发生泡馍馆新添 \' 海味葫芦...
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[2012-05-29]
[家乡的味道]家乡的味道-陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。 凉皮 麻酱凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成...
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[2012-05-29]
[家乡的味道]家乡的味道-荞面饸饹
荞面饸饹 西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。 门 没有看到过，但在相当长一段时间里， 教场门 三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字 饸饹 。 荞面饸饹 因多用荞麦面制成，比较固...
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[2012-05-29]
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