陕西新东方就业指导：厨师长岗位职责

行政总厨、厨师长是陕西新东方烹饪学校莘莘学子的终极梦想，被许多人当做改变命运的根本途径。但是，厨师长到底是做什么的呢？且听陕西新东方就业指导中心为你一一道来。

众所周知，厨师长是厨房全体员工的直接领导，负责厨房各工种的一切工作安排、调动、管理，对厨房各工种必须熟悉，以做到全面指挥，安排各项工作。

一：必须坚持合理的对厨师进行分工安排。根据每天业务宴席的数量，大小明确厨师的工作，并具体的组织实施。

二：检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求，在烹制中主辅原料及调味品是否符合，清洁卫生是否内达到要求。

三：安排厨房所有工作人员，协助餐厅部门经理进行定期健康检查，并经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习，防止事物中毒事件的发生。不断菜品的工艺质量，营养质量，卫生要求，提高厨房厨师的个人自身素质。

四：对厨师所做的每一道菜，要保证质量，注重色、香、味、形、器、营养等方面的搭配，牢固树立质量第一的观念，以取得宾客的信任。

五：在经营过程中要求厨师谦虚，耐心，认真的听取客人意见。在菜品的花色，品种上做到人无我有，人有我优。经常考察市场行情，信息，做到心中有数，真正发挥自己的特长，扬长避短。

六：做到菜谱的更新制作，保持厨房与楼面相互联系，使服务员在服务过程中对新开拓菜品、特色菜品的推荐心中有数。