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陕西新东方就业指导:厨师长岗位职责

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2014-11-25 点击:

摘要:行政总厨、厨师长是陕西新东方烹饪学校莘莘学子的终极梦想,被许多人当做改变命运的根本途径。但是,厨师长到底是做什么的呢?且听陕西新东方就业指导中心为你一一道来……

行政总厨、厨师长是陕西新东方烹饪学校莘莘学子的终极梦想,被许多人当做改变命运的根本途径。但是,厨师长到底是做什么的呢?且听陕西新东方就业指导中心为你一一道来。

众所周知,厨师长是厨房全体员工的直接领导,负责厨房各工种的一切工作安排、调动、管理,对厨房各工种必须熟悉,以做到全面指挥,安排各项工作。

一:必须坚持合理的对厨师进行分工安排。根据每天业务宴席的数量,大小明确厨师的工作,并具体的组织实施。

 

二:检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求,在烹制中主辅原料及调味品是否符合,清洁卫生是否内达到要求。

三:安排厨房所有工作人员,协助餐厅部门经理进行定期健康检查,并经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习,防止事物中毒事件的发生。不断菜品的工艺质量,营养质量,卫生要求,提高厨房厨师的个人自身素质。

四:对厨师所做的每一道菜,要保证质量,注重色、香、味、形、器、营养等方面的搭配,牢固树立质量第一的观念,以取得宾客的信任。

五:在经营过程中要求厨师谦虚,耐心,认真的听取客人意见。在菜品的花色,品种上做到人无我有,人有我优。经常考察市场行情,信息,做到心中有数,真正发挥自己的特长,扬长避短。

六:做到菜谱的更新制作,保持厨房与楼面相互联系,使服务员在服务过程中对新开拓菜品、特色菜品的推荐心中有数。

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