陕西新东方：厨师长的素质要求与职业道德

每一位陕西学烹饪的学子都渴望有朝一日能够出任厨师长、行政总厨，乐享百万年薪。那么，厨师长都需要怎么的素质要求与职业道德呢？陕西新东方就业指导中心为您一一道来。

厨师长三件宝：德高、艺高、知识好

（一）厨师长的素质要求

厨师长是厨房的最高管理者，其责任之大是不言而喻的，因此对其素质要求也相对高一些，具体来说有如下几个方面：

1. 品行端正，具备良好的职业道德。

2. 良好的知识水平。

（1）业务知识，如厨房生产的业务知识，熟悉烹饪工艺，原料，懂得营养卫生等；懂管理，成本核算；了解一定的饮食风俗，饮食文化。

（2）政策法规知识：熟悉食品卫生法，消防安全条例；了解餐厅，酒店的规章制度。

3.具备良好的工作能力。

（1）执行好公司常规工作要求的能力。

（2）组织协调能力:能较为合理的调配厨房的人力，物力和财力，善于同有关部门沟通。

（3）创新能力。

（4）较为良好的文字与口头表达能力。

4.良好的身体素质。

(二) 厨师长的职业道德：学厨先立德，做菜先做人。

1.遵守社会公德和法律法规。比如，自觉、严格执行食品卫生法。

2.爱岗敬业。热爱自己的工作、认真、勤奋。

3.遵守行业规矩，尊敬前辈老师。公平竞争，不做损害同行利益之事，有君子风度。树立社会声誉，言必信。同时要对徒弟们的工作、前途负责。

4.文明礼貌，注意仪表。厨师长仪表要端正，有风度。因为你代表了酒店与全体厨房的人员形象。谈吐要文明礼貌；平时着装应得体大方。

5.做好本职工作，对与自己无关的事情，不打听，不参与，不放肆地批评公司。

6.积极进取，以仁爱之心传艺。艺无止境，作为厨师长，虽然厨艺和管理方面已进入较高境界，但社会不断发展，所以要永怀学习与上进之心。同时还要以仁爱之心传艺，带领自己的部门员工不断进步。