厨师试菜一般都让做什么菜

厨师试菜是评估一个厨师技艺和创新能力的重要环节。在试菜当中，厨师需要展示自己的烹饪技巧、创意和对于食材的理解。以下是厨师试菜一般会让做的菜品：

1. 凉菜

凉菜是一道能够展示厨师刀工技巧和对食材处理的能力的重要菜品。一般情况下，厨师需要准备一份精致的拼盘，包括不同种类的凉菜，如拍黄瓜、凉拌海带丝、花生豆腐和蒜泥白肉等。通过凉菜，厨师能够展示他们对食材的独特理解和创新能力。

2. 汤类

汤类菜品是评判厨师功底的重要标准之一。厨师需要准备一道口味浓郁、色香味俱佳的汤品。这可能包括清汤、浓汤或是特色汤品，如四川酸辣汤或是广东式老火靓汤。汤品是考验厨师食材搭配和火候掌握能力的好选择。

3. 主菜

主菜是评判一个厨师的烹饪技艺和创新能力的重要部分。在试菜当中，厨师可能需要准备一道主菜，包括肉类、鱼类或素菜。主菜需要精心设计，使用不同的烹饪技巧，如烤、炒、煮或蒸，以展示厨师的多样化技能。同时，厨师需要合理搭配配菜，使整个菜品的口感和美观度达到最佳状态。

4. 配菜

配菜是一道强调细节和口感的菜品，是提升主菜层次感和协调度的重要组成部分。厨师需要根据主菜的风格和口味特点，选择合适的蔬菜、豆类或其他辅料进行配搭。配菜的创新将直接影响到整道菜品的协调性和口感。

5. 甜点

甜点是体现厨师对于甜品制作技巧和创新的重要菜品之一。在试菜环节，厨师可能需要制作一道精致的甜点，如蛋糕、布丁、奶油冰淇淋或巧克力慕斯等。甜点的创意和制作技巧都是评判厨师糕点类菜品是否过关的重要指标。

总之，厨师试菜一般会包含凉菜、汤类、主菜、配菜和甜点。通过这些菜品的制作和展示，厨师可以充分展示自己的烹饪技巧、创新能力和对于食材的理解。这些菜品将从不同角度评判厨师的综合实力，对于评定厨师是否适合担任某个岗位非常重要。