蛋糕面包培训班教你新鲜面包该如何存放

新鲜的面包买回家后该放在哪儿？很多人的答案是冰箱里。蛋糕面包培训班告诉你，有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。那么面包该如何保存呢，今天小新就来为大家介绍下~

西安西点蛋糕培训学校说：面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

西点面包培训学校告诉你导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存，应从以下几个方面来判断：

1、面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质。

2、面包含糖和油脂多不多，如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质。

面粉贮藏目的及要点

1、面粉的贮藏目的：

（1）学做蛋糕面包经济：大批的购买可以减低价钱。

（2）学做蛋糕西点可以保证品质良好，均一。

（3）西安蛋糕培训 改良面粉的颜色。

（4）培训做蛋糕 使面粉有道度的熟化。

2、面粉贮藏要点：

（1）通风：面粉的贮藏场所，必须使空气能流通良好。

（2）湿度：干空气内所含水分少，潮湿的空气所含水分多，温度增加相对减低其湿度，温度降低增加水分含量，面粉如欲长久贮藏，理想湿度为55%-65%（相对湿度）这样面粉湿度约为11%，湿度愈大，面粉从空气中吸收水分，因而增加面粉含水量。反之湿度愈小面粉失去所含水分，面粉湿度增加或减少1%，增加或减少1.85%的吸水量。

（3）温度：面粉长期贮藏温度以18-24℃为理想，贮藏温度，影响面包体积、颜色、组织。没有经过漂白处理的面粉，所需熟化面粉时间比处理过的面粉熟化时间较长。较高温的贮藏熟化比低温快，但温度太高会破坏面粉质量。

面粉的贮藏要注意以下四点：

（1）做蛋糕学校 贮藏场所必须干净，良好的通风设备，没有老鼠出入的地方，没有臭味。

（2）哪个烘焙学校好 温度在18-24℃。

（3）面包培训班 湿度在55-65%（相对湿度）。

（4）西安糕点师培训学校 放置面粉时不可靠近墙壁，使通风良好。?