花椒啊，花椒，你又要涨价了吗？

花椒是我们日常烹调的调味必需品，花椒的价格本来就已经很高了，如果再涨价的话，那真是吃不起了，今天陕西新东方烹饪学校带您看看花椒遇到的瓶颈，该何去何从呢？

8月12日，随着第二届韩城花椒节的盛大开幕，韩城55万亩花椒今年的采摘也进入了高峰期。

目前，韩城已成为我国面积大、产量高、富民作用强、示范辐射带动力大的花椒生产基地县（市）。仅去年，该市的花椒年总产量就达2000万公斤，约占全国花椒总产量的1/6。椒区人均花椒收入6250元。花椒，已成为韩城农村经济的支柱产业。

同时，韩城还有一支2000多人组成的花椒专业购销队伍，他们在全国设立的销售网点有100多个。全市有14家花椒深加工企业，其中不乏“全国经济林产业化龙头企业”和“陕西省农业产业化重点龙头企业”。在如今的韩城市，已经形成了完整的花椒种植、销售、加工产业链条。去年，韩城花椒加工工业总产值达1.5亿元，直接带动农民增收6000万元。

今年7月，“陕西韩城中国花椒生物产业基地”通过中国林业局认定，成为我省唯一的中国林业生物产业基地。这一基地的认定，将为韩城花椒产业带来政策、项目、资金等一系列的支持，有力助推韩城花椒产业实现质的飞跃。

韩城花椒面积大，产量高，产业链条长，但也有不容回避的薄弱环节，那就是花椒的采摘。花椒的长势再好、销售渠道再广、深加工企业再多，但如果不能在成熟期及时采摘，一切都无从谈起。

采摘工费高，椒农难承受

谈起韩城花椒产业蒸蒸日上的发展局面，韩城市花椒局局长高速义在兴奋之余也不免有些许忧愁。他说：“花椒特殊的树种造成了它采摘时的费时费力，每年到了采摘期，都需要大量人力。采摘难，已成为制约韩城花椒产业发展的一个瓶颈。”

据了解，在花椒成熟期，韩城需要近十万名摘椒“椒客”。记者采访时，已有近8万名椒客来到韩城，但仍不能满足当地的用工需求。

花椒的采摘期一般在7月下旬到9月底。成熟的花椒如果不能及时采摘，就会落到地里，那椒农一年的辛苦也就白费了。就像芝阳镇梯腊川村支部书记黄良民说的，平时管理椒树很辛苦，但如果很累，也可以歇上一两天再干，但到了摘椒的时候，再累再忙，也必须抓紧时间把椒收回来，一旦落了果，损失就大了。

如何招募大量的椒客到韩城，是让高速义劳神的事。每年从5月份开始，韩城花椒局就会通过政府网站、电视、报纸等渠道发布花椒采摘用工信息。据说，一位椒客摘上一两个月的花椒，可轻松获得三四千元的纯收入。即便如此，近几年来，到韩城摘花椒的工人好像还是在减少。据高速义分析，这与高考时间提前有很大的关系。他说，前几年高考在7月，考试一结束，刚好赶上花椒成熟，周边省内外的考生都会拥到韩城摘椒，为开学挣点学费。但是，高考时间提前到6月后，到了花椒成熟期，打工的学生都已经找到工作了，也就不会再加入到摘椒的队伍中了。这几年，到韩城的椒客基本维持在六七万人左右，远远不能满足摘椒的需要。

另外，随着椒客的紧俏，用工成本也在逐年增加。黄良民说：“今年花椒丰收，每亩的产量比去年翻了近一倍，所以，花椒的价格每公斤比去年要低七八块钱，可每公斤的人工费却比去年涨了六七毛钱。”

据悉，梯腊川村因为交通相对便利，摘椒的人工费每公斤（干椒）为3.4元—3.6元。再往山里走，人工费还要更高。

摘椒成本的提高，大大影响了椒农收入的增加。为此，这几年，每到花椒采摘季节，韩城市委、市政府都会给家里有花椒树的机关工作人员放假半个月。可惜，这只是权宜之计，解决不了花椒采摘难的根本问题。椒农也曾尝试用喷洒药物等方式帮助采摘，但都不是很有效，而且对椒树的破坏性很大。

采摘工具不给力，椒农难适应

“机械采摘是必然趋势”,高速义说。近几年，韩城市也出台了一些奖励政策，鼓励研制采摘机械，希望机械终能替代人工，以降低椒农的采摘成本。目前，市面上有十几种花椒采摘机，价格都不算高，二三百元左右，但采摘效果都不太理想。赵刚明是梯腊川村的种椒大户，他家有40亩花椒树，今年从长武县雇了11个椒客。说起机械采摘，他直摇头。他说，去年花椒局给村上送来十几台采摘机做试验，结果发现，机器的采摘速度还没有人手快。面对不断上涨的人工费，赵刚明也想用机械来代替，但是市场上没有让他满意的机械。“如果有切实有效的采摘机，哪怕上万元我也愿意买！毕竟这是一次性投入，综合算下来，还是比人工费要低。”赵刚明说。

花椒树的生长期为30年。目前，韩城市的4000万株花椒树绝大部分都处于盛果期。针对采摘难的问题，高速义说：“除了研制更易采摘的品种外，我们还必须在采摘机械的研制上下工夫。”

花椒采摘难的问题也引起了省科技厅的重视。据悉，省科技厅欲将破解花椒采摘难的问题立项，目前，该项目正处于招标阶段。省科技厅希望能邀请专家教授组成科技攻关小组，争取用三年左右的时间研制出切实有效的采摘机械或方法，打破我省花椒产业发展的瓶颈。