会喝酸奶，不见得会买酸奶

酸奶是很多人的喜爱，会喝酸奶不见得会买酸奶，今天陕西新东方烹饪学校教您如何买酸奶，买酸奶要注意哪些呢？跟着这所厨师学校看吧。

标准：酸奶需“冷链保护”

那么，什么是冷链呢？是指易腐食品在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以食品质量安全，防止污染的特殊供应链系统。在当前高温天气下对冷链的要求无疑会更高。

西安市乳业协会秘书长王伟民说，根据食品安全中国标准《发酵乳》的规定，每1ml发酵乳产品中活性乳酸菌的数量大于等于100万个，允许大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌少量存在。此类产品必须在2-6℃的温度下储存，运输过程也应使用冷藏车 (不是保温车)， 即“冷链保护”，不能断裂。酸奶若不冷藏就会使活性乳酸菌大大减少，成为无活菌的酸性乳品，营养价值也会降低很多。而且，一些有害的细菌开始繁殖，会使酸奶的质量变坏，人食用后会危害健康。

走访：售卖环境要求2-6℃实际27℃

昨天，记者在西安一家超市酸奶促销卖点看到，为显示促销力度，酸奶叠放了一大堆，袋装的、塑料盒装的都有。乍一看，这些酸奶是被摆放在一个冰柜上面的，但仔细观察，冰柜根本就没有运行迹象。手拿着这些酸奶丝毫没有凉意，被放在表面一层的甚至已经变成温的，冰柜里的温度也和室内的温度没多大区别。酸奶的外包装上都明确标注着保存温度是2-6℃，记者使用空气温度计测量，室内的温度27℃。

随后，记者在另外一家大型超市内也看到酸奶被放置在冷柜旁边，在室内常温下促销售卖。此外，记者还发现一些存放肉类制品的冷柜，只有红色的电源灯亮着，而绿色的灯却是灭着的，一些存放鱼丸和牛肉卷类的冰柜，甚至红色和绿色的灯都没亮。在敞开式冷藏柜里，放置着一些用保鲜膜包装好的生鲜肉，这些肉类仅仅是温度冰凉而没有处在冷藏状态。

呼吁：制定冷链物流标准

王伟民说，现在很多消费者购买冷链类食品时，都会关注到生产日期和保质期，但却很少会有人关注到“运输，储存、销售”这些冷藏保存环节，食品流通环节成为冷链食品卫生安全的“死角”，还有的食品是“冻了又化，化了再冻”。西安市中医院医生表示，如果食用了这些存在隐患的食品，容易导致腹泻、肠胃炎等疾病的发生。

业内人士建议，想要减少此类问题的发生，除了要加强超市、市场等终端的冷链食品保存外，更要制定统一的冷链物流标准，让消费者明明白白健健康康消费。