染色海米第二章，到底有多大的危害？

上一篇陕西新东方烹饪学校的营养师带大家看了染色海米的生产情况，那么这一片陕西新东方烹饪学校再和大家看看染色海米的危害。

晾干再染红，仨月不掉色

10月10日，记者以旅游者的身份再次来到荣成市人和镇泊子社区，开车自北向南分别经过泊子村、赵家庄村、顶子前村、山西头村等，见路边不远处晾晒海米的场地连绵不断，红色的景色颇为壮观。在一处晾晒海米的业户摊前，记者与一名王姓妇女攀谈起来。据其介绍，由于添加胭脂红的量不好掌握，每家业户都是自己揣摩，所以外人看到海米的红色也不尽相同，"海米深红色的就是添加色素多了，反之就是加的太少。"

她特意指着一小块晾晒海米的地方说，不加色素的是自己家人吃的，所以看起来颜色很淡，"几乎没有红色". 其实，每个加工业户都知道在晾晒干海鲜产品过程中，中国规定不准使用和添加人工色素，但记者在加工现场看到，加工业户不但擅自添加胭脂红，而且还违禁使用另一种叫"酸性大红"的染色剂，目的是让晒干的干海鲜产品不掉色，而这种染色剂据称是给针织物品染色的颜料。

许多业户煮虾的水连着用一天都不换，每次捞出煮熟的虾后都要再加一勺胭脂红，目的是更接近鲜虾的色泽。甚至还有的业户"发明"了晾干海米后再上色的方法，"这样上色的干海鲜产品，两三个月都不掉色".

"你要多少有多少，我们这里有上百个摊位，肯定够你买的！"记者调查期间，在赵家庄村附近的市场看到，这里大大小小的海米摊至少有上百家。据摊主们介绍，每当收获的季节，每天都有大批的青岛海米贩子来到他们这里来收购，因为都是多年的老客户，所以交易起来相当顺利。当记者问到每天有多少海米会被拉到青岛销售时，一位摊主表示，"这个说不准，但是青岛地区的这种海米，大部分是从我们这里运走的".

胭脂红工业盐会损伤肝肾

不法业户为什么要用色素给海产品"化妆"?这与人们印象中鲜虾煮熟后呈红色有关，所以挑选商品时往往会以红色为选择标准，但正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色。11月18日，青岛海底世界副总经理王士莉接受采访时说，虾和蟹等属于甲壳类动物，它们煮熟后变红与其体内存在虾红素有关，但每个物种煮熟后红到什么程度是不一样的，更不能根据变红的程度，来区别干海鲜产品的新鲜程度。

虾红素也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄 、橙等颜色，当蛋白质被破坏或变性或与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色。所以，当虾蟹等甲壳类动物遇热时 ,很多色素细胞都被破坏、分解，只留下虾红素，变成红彤彤的颜色也就不奇怪了。中国农业大学食品学校营养与食品安全系主任何计国告诉记者，色素作为食品添加剂，可分为食用天然色素和人工合成色素两大类。

前者一般较为安全，后者本身无营养价值，有些可能具有一定的毒性，但由于其成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，配色方便，在食品生产加工行业中被广泛应用。胭脂红这种着色剂在我国水产品中是禁止使用的。如果胭脂红超过消费者的承受量，会对肝肾功中国科技大学专门从事海洋化工研究的杨教授告诉记者："工业盐含有较多的重金属和对人体有害的杂质，长期食用对肝脏、肾脏的损伤很大。吃了工业盐后还会导致头晕、呕吐、腹泻、全身无力等症状。"他表示，工业盐主要用于制碱、锅炉软水、染料、肥皂及洗衣粉、饲料加工等领域。工业盐除不含碘以外，大的危害在于含有超量的亚硝酸盐。人体过量食入亚硝酸盐中毒后，会出现全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、胸部急迫感、呼吸困难等症状，严重的会出现血压下降 、昏迷直至死亡。不仅直接食用工业盐会引发中毒，用工业盐给干海鲜产品调味也会引发中毒。据了解，人只要摄入0.2克到0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐就可致人死亡。