高档酒店迅猛发展你还在犹豫什么?

陕西新东方烹饪学校的学子们

　　2010年12月，香格里拉酒店集团发布了其全面升级的宾客认知及奖励计划“贵宾金环会”。同月，喜达屋集团(旗下有圣•瑞吉斯、至尊精选、寰鼎(Westin)、喜来登、福朋司以及W饭店的著名酒店品牌)首次举办全球百位高管领导力峰会，讨论如何更好地赢得更多的常旅客。丽思卡尔顿酒店集团接着也推出奢华常旅客奖励计划“丽思卡尔顿礼赏”。国际知名的五星级酒店频繁向中国客人示好，暗示着世界酒店业正形成以亚洲，尤其是以中国为中心的趋势。

　　全球酒店业的中心已经开始从欧洲、北美向亚太地区特别是中国转移。这对中国酒店餐饮业的国际化水平作出了更高的要求，也对高档酒店厨师人才的专业素质提出更高的要求。

　　然而，现在我国餐饮业人才严重不足，有一个专门的调查资料表明：从岗位人员结构来看，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房厨师及管理人员占47.34%。从学历结构来看，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%；本科学历的占总人数的0.34%，餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。进一步细化分析，厨房主管以上人员来自社会相应人员58%，学校相关人员26%；餐厅一块来自社会相关经验人员63%，非经验人员31%，而来自学校的主管级别人员仅仅6%。目前，以新东方烹饪学校为首的职业类厨师学校正在为社会培养大量的“技能强素质高”的厨师人才来弥补这一不足。

现在我国餐饮业高素质厨师人才缺乏主要有三个原因：

　　一是餐饮管理教育缺乏。

　　目前社会上烹饪培训机构良莠不齐许多餐饮企业的厨师，中高层管理人员都是来自一些小的烹饪培训机构，这些烹饪培训机构师资力量薄弱而且专业设置不能迎合市场需求。

　　二是师傅带徒弟的旧观念依然存在。

　　俗话说：“教会徒弟，饿死师傅。”不少师傅都不太愿意把真技术传授给徒弟，学习烹饪好还是到品牌大、师资力量雄厚、专业紧跟市场需求、就业有保障的烹饪学校。老师是倾囊相授，学校里的教学环境好，老师还担心学生学不会，怎么会不把真技术教给学生呢？

　　三是企业内部培训不足。

　　除了少数大型餐饮企业外，很多餐饮企业内部培训，由于师资匮乏，经费短缺而成效不大。也有不少餐饮企业内部培训缺乏系统规范，难以有效提高员工素质。

　　作为国际化酒店厨师人才，不仅要有相当的语言能力、沟通能力和文化素养，而且要有把握餐饮市场动态及发展趋势的能力，要精通经营管理。从餐饮行业的发展来看，需要两个方面的人才：一是管理型的，就是有文化、会管理、敢创新的经营管理者；另一方面，需要有专业技术的厨师。在国内的烹饪名校中如山西新东方烹饪学校，也特别推出了两年制大厨精英专业，这个专业的目的就是培养“精厨艺、善管理、利创业”能英语交流的高素质复合型厨政管理人才，学生毕业后能胜任四、五星级酒店的工作需求。由于该专业的学生具备厨房管理、餐饮管理等相关知识，会管理，能策划，在餐饮企业中发展迅速，是企业里行政总厨等领导岗位的培养目标，有良好的发展空间和前景。