“奶油蛋糕”造假？而且价格差异太大？

陕西新东方烹饪学校的西点专业是备受瞩目的，今天陕西新东方烹饪学校的西点师们和大家看看蛋糕市场存在的弊病。

同是奶油蛋糕价格差别很大

记者昨日在丰管路、东大街等一带的蛋糕房注意到，虽然都标注的是“奶油蛋糕”，但同样尺寸，价格却相差好几百元。8寸蛋糕价格98元到300元不等，便宜的蛋糕奶油显得更亮白些。 奶油蛋糕为何差价这么大？国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，这是因为蛋糕中奶油不同，价高的是纯奶油，而便宜的可能是成本较低的植物奶油、植脂奶油等。 不过，蛋糕店销售人员称，植物奶油蛋糕由于便宜，味道更香，买的人更多。

而在批发奶油等奶制品的锦绣大地物流港烘焙原料区、西餐糕点配料大厅里，对奶油、黄油等物质，很多原料经销商并不清楚其区别。从售价看，植物奶油成本比动物奶油要低三分之一。

植脂奶油含有反式脂肪酸危害健康

昨日，国际食品包装协会人员从蛋糕中取出“奶油”成分，通过手搓等4种实验方法，验证出在便宜的蛋糕里，用的正是成本较低的植物奶油。 董金狮介绍，根据中国标准《食品安全中国标准稀奶油、奶油和无水奶油》，奶油与黄油是同一种物质，是正宗的。而植物黄油和植脂奶油为同一种物质，一般作为奶油代替品。至于植脂末与奶精则是一类，以氢化植物油、酪蛋白为原料的新型混合类产品，用在咖啡、麦片中改善口感。

“植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精一般会含反式脂肪酸，过多摄入可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险”。董金狮称，像一些蛋糕店、烘培店用低成本的植物奶油，还有的则把纯奶油与之混用，但售价依然昂贵，这让商家获得高额利润，消费者却不知情，“蛋糕等烘焙行业亟须质监、工商加强整顿”。