五香肉是个啥？这些五香肉是真的吗？

五香肉是什么肉呢？今天陕西新东方烹饪学校和大家一起去市场上看一看，这些肉是真是假。

行话“五香肉”就是假牛肉

制假方式：猪肉用大机器滚过，在肉糜中掺加淀粉与添加剂制成，供货源头来自省外

一整块拳头大小的熟牛肉，无论从肉的外观、颜色，还是香味上，就是一块很标准的牛肉；但是检测结果却透露了秘密：这块肉里面根本没有牛的成分，其实是一块伪装得很好的假牛肉。 牛肉比猪肉贵，那么将猪肉“化妆”成牛肉销售，所谓“挂猪肉卖牛肉”。那么，这些猪肉是如何精心“化妆”并流通到市民餐桌的？本报记者顺着采样点，一步步追溯到源头。调查的过程颇费周折，在两周时间里，记者周旋于小贩、大小批发商之间，在谎言与真心话之间，经历了一场追肉记。

记者开始这条线的调查，先从取样的那家店入手。

这是萧山一家中型农贸市场，邻近工厂和居民区，每天早上6点开始，人群川流不息。 一字排开的卤味摊中，居中的“新四川 麻辣味”店生意看起来不错，这是家夫妻店，店主三十刚出头。 店里的品种很丰富，熟牛肉、羊肉、烤鸡烤鸭近20个品种。样本一号的那块假牛肉就是从这家店里随机采样的。 老板安徽人，夫妇俩经营这家店两三年了，生意不错。除了就近的居民，他们的熟牛肉还供应周围的好几家面店、快餐店。 老板说，这些牛肉的原料是从批发市场进的货，有勾庄物流中心，也有萧山的长山批发市场。“一般去长山比较多，这里骑电瓶车去比较近。” 批发来的牛肉都是半成品，在水里煮过的，半生半熟的。老板自称有秘方，自己将半成品加工一下再卖。“一般都在这个锅里烧的。”他指着店里一角的煤气灶说。 当问及现在是不是有牛肉掺假的情况，一旁的老板娘愣了一下，“好像有的”。 当记者提出想跟着他们去进货时，老板娘以各种不方便推掉了。

不过在同行赵某看来，上面那位老板应该没说真话。

“肯定有问题。”赵某凭直觉。赵某是萧山另一家大型农贸市场的熟食批发商，做了近十年，经营各类熟食，包括卤牛肉，主要供应各类饭店，生意还挺不错的。 “牛肉按照原料40元/斤的进价，再加工成熟牛肉，光成本至少要48元。”赵某推断，这里还没算上摊位租金、人工成本和利润。“他们进的肉，应该就是这种肉。”他指着摊位上一大盘肉说。 这肉半生半熟，看起来颜色有点异样，介于熟猪肉和熟牛肉之间，闻起来没什么味道，根本没有牛肉的香味。不过，价格很实惠，20元/斤，他自己进货价格就要19元/斤。 假牛肉的销路不错。“很多卤味店、夜宵店、小饭店都是从我这里进的货，他们当牛肉去卖的。做生意的总要赚钱的，毕竟真的牛肉贵啊。”

“说实话，我自己在卖也不知道是什么，掺了什么东西，反正不是牛肉。”赵某说。 他透露，一般自己吃肯定不建议买这种肉，因为加过香精什么的，“吃不得的。” 在这家大型菜场，好几家熟食摊都在批发卖这种假牛肉，大家都卖得“心安理得”。至于进货渠道，赵某说，这种(假牛肉)不用去进的，一个电话就送过来了。 “这种猪肉，其实就是母猪肉。”一名不愿意透露姓名的老板一语道破天机。这名老板五十出头，在这个市场经营了七八年，生意做得也不错。“母猪肉便宜啊。” “货都不放出来的，一般生面孔我们都不卖的。”老板口中的货，就是假牛肉。他家卖的牛腱子，其实就是母猪腱子。 牛腱子一箱(20公斤)640元，每斤16元。而正品要900多元一箱(20公斤)，每斤差价9元。

经过记者多次要求，老板勉强地从仓库拿了一箱“牛腱子”样品。这些腱子都是真空包装，全生的，没有经过任何加工。 “腱子长得差不多的，绝对看不出来的。”老板说：“这个(猪腱子)卤味店里卖得比较多。” “去买点调味料，味道烧得好一点，颜色深一点，看不出来的。”该老板建议，别人卖55元一斤，你就稍微卖便宜点，现在很多超市里都有这种(假牛腱子)卖，我一眼看出来了。 在另外一个摊位上，记者还看到一种便宜的“牛肉”，是半生半熟的，看上去有点粉色，每箱(10公斤)价格在300~330元。