文章摘要:“彩缕碧筠粽,香粳白玉团”,软糯香甜的端午美食被古人描写的丰润多姿,端午佳节食用粽子和绿豆糕已是亘古不变的传统文化……
“彩缕碧筠粽,香粳白玉团”,软糯香甜的端午美食被古人描写的丰润多姿,端午佳节食用粽子和绿豆糕已是亘古不变的传统文化。“端”字有“初始”的意思,因此“端五”就是“初五”。
【各地粽子大集合】
北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。料的内容,则是能突显地方特色的部分。北方的粽子大约可分为三种:一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃;另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主;第三种是豆沙粽。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟之,只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。
南方的粽子,米质香软,分为咸甜两种。咸的以新鲜猪肉,浸泡上等酱油,每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅,上面加一块猪板油,蒸熟,猪油融入豆沙,十分香滑适口。嘉兴“五芳斋”出品的粽子尤其著名,馅料都经过专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色。
四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩,颇具风味。
广东的中山芦兜粽,特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
闽南的粽子分硷粽、肉粽和豆粽。硷粽是在糯米中加入硷液蒸熟而成,兼具粘、软、滑的特色,冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等,以厦门的肉粽为出名。
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