白葡萄酒和红葡萄酒有什么区别

白葡萄酒和红葡萄酒有什么区别有人告诉我白葡萄酒就是用白葡萄酿的，红葡萄酒是用红葡萄酿的，真是这样吗？这两者在营养上有区别吗？

答:葡萄酒按颜色分，除了常见的白葡萄酒和红葡萄酒外，还有桃红葡萄酒；而根据颜色，可以将葡萄分为红色品种（红皮白肉），染色品种（红皮红肉）和白色品种（白皮白肉），用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可以酿造从白色到深红色颜色深浅各异的葡萄酒。

葡萄酒颜色会有所不同还跟酿造工艺有关，单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的重要的区别之一，从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子：白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵得来的，是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁；红葡萄酒则是带皮发酵，在其发酵过程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，颜色加深。但皮渣部分带来的不仅仅是色素，同时还赋予红葡萄酒具有抗氧化作用的酚类物质，如单宁。许多研究证明，葡萄酒多酚具有较强的自由基清除能力，且红葡萄酒的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。另外，红葡萄酒中所含的B族维生素、核黄素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因为红葡萄中较多的单宁，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，使得其口感微酸带涩、香气更加浓郁，其佳饮用温度为16~18℃，而白葡萄酒的酸度较高，自然幽香的甜味中混合丰富的果香，口味纯正，酸甜爽口，在8~10℃时饮用佳。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。

白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。红葡萄酒酿造不必去皮，只要去梗和过核。因为葡萄皮中的丹宁（抗氧化）成分较多，有助于提高酒的品质。陈酿期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月，名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年。温度约18-22度。

葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是好的佐餐酒。