泰国菜的特点是什么

泰国的饮食是在融合了各地饮食文化的基础上，而衍生出的一种全新的饮食风格。历史上泰国与中国、印度、中东以及欧洲国家之间的文化与经济往来，使得泰国饮食文化受到了极大的影响。例如泰国菜的调味来自印度南洋菜系，炒菜等烹调手法学自中国。

但是泰国饮食又不是简单的照抄照搬，一些外来的饮食特点被本民族的习惯所代替，如印度饮食中使用的酥油被椰油取代，椰汁代替了其他乳制品，食材中增加了新鲜的草药等等。所以，泰国饮食实际上是在自身的饮食文化基础上，把东方和西方的饮食特点有机地结合在一起， 并将这些外来的饮食概念融合在一起， 从而在长时间的发展演变中成为一种极具特色的当地美食，形成了独特的泰国饮食文化。

泰国菜的特点

一、口味偏重酸辣

泰国菜的味道浓烈，口味通常以酸、辣、咸为主，尤其以酸、辣为重，基本上是无辣不欢。泰国地处热带和亚热带，气候炎热、潮湿，这种特殊的气候条件造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖，以此来增加食欲和去除体内的湿气。外国人首次品尝泰国菜通常是入口时酸酸甜甜，咽下时辛辣爽口，过后细细品味，回味悠长香浓。但是，泰国饮食的味道又十分注重调和，无论其味道是辛辣或者温和，都遵循了互相融合、互相包容的中庸之道。

二、善于运用调料

善于运用调料是泰国菜肴的一大特色，泰国人能够用纯天然的食材调出他们需要的口味。如用鱼露、虾酱、椰奶等提鲜，用柠檬、香茅等调酸味，用小辣椒、咖喱等增加辣味，用大蒜、红葱头、南姜等加入辛味，用九层塔、芫荽等提取香味等等。泰国菜的调料很独特，许多调料是东南亚甚至是泰国特有的。泰国最常用的几种调料有:

1.泰国柠檬:泰国菜的酸味主要来自泰国柠檬，凡是与饮食有关的几乎都离不开柠檬。泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，让人一闻难忘。它可以用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，最主要是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜里都会挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。在做冬荫功汤时，挤下浓酸略呈绿色的柠檬汁，能让汤头更清香，还能衬托海鲜的鲜甜。再有就是青木瓜沙拉，是泰国东北部有名的凉拌菜，由生木瓜丝、小虾干、小蟹干、泰国柠檬、泰国辣椒等拌制而成，酸辣兼备。

2.泰国辣椒:泰国人也叫它为“老鼠屎辣椒”，这是一种虽小但极辣的辣椒。据说，泰国辣椒是世界上最辣的辣椒。做泰餐要是不撒上几颗切碎的泰国辣椒，就像川菜里少了辣味一样。

3.咖哩:说到泰餐，便不能不说咖喱。咖喱是用各种调料调和而成的一种酱料，由温和到极辣，口味各异。多数非泰国的咖理由粉状物或干香料构成，然而泰国咖喱是膏状的，主要成分是新鲜的草药。简单的咖喱酱包括干辣椒、葱和虾酱。较为复杂的咖喱包括大蒜、高良姜、胡萎根、柠檬草、酸橙皮和胡椒。绿咖喱是以咖喱为主料，然后加入新鲜辣椒、肉桂、豆蔻、丁香等制成；黄咖哩用干辣椒制成，口味最清淡。多数泰式的咖喱里都会加上椰浆调味，既降低了咖喱的浓稠感，又添加了椰子的香气。

4.鱼露和虾酱:鱼露和虾酱是典型的泰国南部调料，是像酱油-一样的调味品，用一些小鱼、小虾捣碎发酵而成，主要用来提取咸味。

三、草药味道浓重

泰国菜肴中的草药味重，几乎所有的菜肴都放人新鲜的草药一起烹调， 主要的草药如香茅草、柠檬叶、苦橙叶、九层塔、新鲜香菜叶、薄荷叶、豆蔻、冬葱、南姜等都是泰国菜常用的配料，这些草药香料混合在一起做成烹调菜肴的调料，形成独特的泰国味道。从营养学上来看，泰国菜肴由于运用了世代相传下来的各种草药和调味品，具有很高的营养价值，有利于身体健康。

四、菜式讲究精致

泰国人还特别注重菜式的外观，菜肴精雕细琢，十分精致讲究，他们喜欢把水果蔬菜雕刻成各种花样，装饰在菜肴的周围，或者作为容器用来盛放菜肴，这样让泰国菜看起来色彩瑰丽，精美绝伦，色香味俱全。