【开学第一课】厨师长学长返校授课，传授门店菜品，分享工作经验

立秋已过，西安新东方技工学校的新老同学们也迎来了新学期。每学期的开学第一课都是重头戏，行业大咖、企业大师、外籍大师等每逢开学季都会汇聚西安新东方，为在校生们上一堂精彩的演示课。

今天，为中餐专业上课的老师是来自云海肴曲江大悦城店的厨师长陈雨。这位年轻的老师还有个特殊的身份：西安新东方技工学校2016届金牌大厨专业毕业生。

再次回到学校，虽然身份不再是学生，陈雨还是显得很放松。正式开始上课前，他先进行了自我介绍，跟同学们分享了自己的经历。从如何通过学校找到现在的工作，到如何通过自己的努力在两年之内升为厨师长，陈雨毫无保留地把自己积累的经验教给大家。

提问环节，有学生问厨师长的工作主要是做什么。陈雨告诉这位学弟：厨师长要全面负责厨房管理工作，负责每日接待菜点，制作计划，统筹安排，高效率地向顾客提供优质菜品。其中最主要的是对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作。他还告诉这位学弟，想成为厨师长，既要有大餐饮行业烹饪或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。希望所有想成为厨师长的学弟学妹们，除了练习切配、炒锅等技术，还要认真学习运营管理课程。

进入正式演示环节后，陈雨结合门店特色菜品，教给大家两道菜。一道是香叶柠檬鸡，一道是牛肝菌焖牛蛙。他一边示范每一道步骤，一边不忘了给大家讲解要点。除了火候和佐料用量，还有原材料有什么讲究？要什么部位的肉？哪些材料可以用其他的替代？哪些材料决不允许替换……除此之外，每完成一步，他都将操作台面和厨具收拾干净，提醒同学们做菜的过程中一定要养成良好的卫生习惯。菜品出锅后，陈雨不厌其烦地跟同学们介绍这道菜的特点，手动示范应该怎么摆盘。完成全部工序后，陈雨邀请同学们上前品尝作品，并对操作过程进行提问。

同学们也认真记录了菜品演示操作过程中的要点，以便课后练习时翻阅。每当菜品出锅，教室里便响起一阵阵掌声。下课是学长，课堂上是老师，尊师重教是每一位新东方学子必备的品质。

在氤氲着的菜品香气和热烈的掌声中，中餐专业2022年秋季新学期开学第一课圆满结束。希望全体同学以学长为榜样，在新的学期焕发精神，努力学习！