面点原料如何分类

面点原料的分类，就是按照一定的标准，对面点原料进行分门别类排列而成的等级顺序，由于不同行业的认识标准不同，对原料的分类也不同，从目前情况来看，面点原料由于分类的标准和依据不同，其分类方法也不同，不同的分类方法有不同的作用，也各自有各自的优缺点。

1.按原料的来源属性分类

(1)植物性原料：包括粮食、蔬菜、果品等。

(2)动物性原料：包括畜、禽、鱼、虾、蟹、贝等。

(3)矿物性原料：包括食盐、碱、矾、糖精等。

(4)人工合成原料：包括色素、香料、添加剂等。

将原料按照来源属性划分，能较好地反映各种原料的性质特点，突出原料的本身属性，有较强的科学性，简单明了、界限分明，但此种分类方法所含范围较广，还需对原料进行进一步分类。

2.按原料在面点中的应用分类

(1)主料：指面点制作中所使用的主要原料。

(2)辅料：指面点制作中所使用的辅助原料。

(3)调料：指面点制作中所使用的调味品。

(4)辅佐料：指在面点制作中所使用的能帮助面点成熟、成形、着色等具有辅助作用的原料，如水、油、色素等。

按原料在面点中的应用分类，能反映原料在面点制作中的不同作用和地位，突出原料在面点中的实际应用，与面点专业集合紧密，但反映不出原料的基本属性和特点。由于原料在制作不同品种时，其地位会发生变化，所起的作用也不同，如一种原料在这个面点品种中作主料，但在另一个品种中却成为辅料，因此，该分类比较笼统。

3.按原料的加工与否分类

(1)鲜活原料：新鲜的鱼、肉、蔬菜等。

(2)加工性原料：是对新鲜原料进行加工后得到的成品或半成品．主要有干货原料和复制品原料。

①干货原料：如海参、玉兰片、干果等。

②复制品原料：如香肠、火腿、腊肉、果脯等。

按原料的技工与否分类是一个粗线条的分类。很多原料在加工时，同一品种由于加工方法和加工程度不同，可以加工出多种产品，它们既有共同的属性，又有不同的特点，有的原料既能新鲜食用，又能加工干制，还能加工出多种复制品，因此，该分类缺乏条理性。

4.按原料的商品学分类

(1)粮食：包括大米、面粉、玉米、高粱等。

(2)蔬菜：包括青菜、萝卜、番茄等。

(3)果品：包括水果、干果、蜜饯、果脯等。

(4)肉及肉制品：包括畜肉、禽肉、火腿等。

(5)水产品：包括鱼、虾、蟹、贝等。

(6)干货制品：包括鱼翅、海参、虾米、干菜等。

(7)调味品：包括食盐、酱油、掩、醋、味精、香料等。

按原料的商品种类划分，能突出原料的属性和性质特点。由于商品与人们的日常生活联系较为密切，便于识别，但科学性不够，自身特点不突出，有时还有交叉现象。

5.按原料的面点工艺和用途分类

(1)皮坯原料：面粉、米粉等。

(2)馅心原料：如用各种动植物原料加工的馅心。

(3)调味料：如食盐、味精、酱油、香料等。

(4)辅佐原料：如色素、香精等。

此类方法与面点工艺结合较为密切，是面点制作中较为常见的一种分类方法。从面点工艺角度看一目了然，但局限性较大。

除以上分类方法外，还有一些其他的分类方法，由于行业和标准不同，分类的方法很多，有些与面点专业联系不多，在此不再列举。