干货分享！陕西新东方教你西点烘焙路上少走弯路

   如果说奶油慕斯是一首偶尔飘过你耳畔的诗，贯穿味蕾，给你甜蜜祝福;那么抹茶可可蛋糕则是一场昨日淋漓的雨，在舌尖跳跃，留下难以磨灭的曼妙倩影。不管是盛夏骄阳，还是晚间微风，一块精致甜品，就能抚平一天所有的忧郁阴霾，丝滑甜蜜，恰如美梦，甘之如饴，抵挡繁杂琐事......

   爱上西点的人，大概都有这样的经历吧，买了一堆西点烘焙工具，却一直不得法，浪费了食材，工具也闲置了，其实从刚开始接触烘焙时有些基本问题是必须弄清楚的，不是一时心血来潮看了几个西点烘焙的短视频就以为自己化身西点教师了，"磨刀不误砍柴工“，掌握好烘焙基础知识将会在过程中事半功倍。陕西新东方小编为大家整理出以下干货，减少你在烘焙上的摸索弯路 。    

  1. 隔水加热有什么用？

  不以直火加热的方式，而是在装有食材的调理盆下方，用另一个调理盆装热水，以隔水加热的方式，间接使温度升高，主要在制作蛋糕基底及融化巧克力的时候使用。

  2.为什么你的鸡蛋不容易打发？

  全蛋打发时，因为蛋黄热后可减低其稠性，增加其乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。 

  3.如何打发奶油？
  动物性鲜奶油在打发时，在下面放一盆冰水混合物（或者冷水里放一个冰袋）中隔水打发，则更容易打发，尤其在夏天温度高时打发淡奶油更有利于稳定。   4.预热烤箱到什么程度？
  预热指的是食物进入烤箱前，用烘烤所需的对应温度，空烤5-10分钟。这样做是为了让烤箱提前达到所需要的烘烤温度。
  预热的时间：根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。如果烤箱没有预热提示灯，留意加热管变为黑色时，就表示预热好了。   5.烤箱要预热多久
  一般预热需要5-10分钟左右，时间不要超过20分钟，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命
 
  6. 做好的烘焙产品如何保存 ？
  饼干一般都是含糖度比较高的，制作完成后晾凉至室温放入保鲜盒、密封袋或者铁盒中都可以，常温保存即可不用放入冰箱；
  面包制作完成之后自然冷却，放入保鲜袋中常温保存即可，因为面包放入冰箱保存会加速面包变干、老化口感不好；
  蛋糕类的可放入冰箱保存，但好是用密封盒避免蛋糕和冰箱里的其它食品串味。 
  7.面粉种类好多啊？到底怎么选？ 
①高筋粉颜色乳白，筋度大，粘性强适合做面包。用手捏成一团，手一张开即会松散开。
②中筋粉颜色发黄，手感略粗，筋度及粘度较均衡，适合做包子、馒头、各类面点。
③低筋粉颜色略乳黄或发灰，筋度及粘度较低，适合做饼干和蛋糕。捏在手中时会成团，不易松散。
在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉使用。   8. 烘焙过程有多难？
无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程
① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、
② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)
④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)
⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的会比较沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)
⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)
  9. 锡纸的作用
烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。这是新人学烘焙经常出现的问题。
  10.过筛 
过筛：以筛网过滤面粉、糖粉、可可粉等粉类，以免粉类有结块现象。但要注意的是，过筛只能用在很细的粉类材料中，像是全麦面粉这种比较粗的粉类不需要过筛。
用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里，连续过筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的烘焙食品品质也会比较松软。
  11.刚出炉的面包能不能吃 
面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。
  12.面包焙烤后为什么皮厚 
醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
  13. 动物奶油怎样打发到位
动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功，首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，是不能用于裱花的。   14.如何判断面包是否烤熟
①看成色、膨发情况
一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
②戳孔看是否有粘液
可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
③轻拍听回声
用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
④轻按看弹性
手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
      烘焙小技巧千千万，以上小编涉及到的，只是烘焙知识中的一小部分基础常识，如果你真是西点真爱粉，私房蛋糕爱好者，兼具美食达人特质，或者只是在周末闲暇时光想做给家人一份小可口，唤起一整天的愉悦好心情，那就来陕西新东方烹饪学校吧，我校除了西点两年制长期班以外，为西点爱好者、西点创业者，职业西点师设置了6到10个月西点就业班、2到6个月西点精准创业班、16天到3个月个性定制西点兴趣爱好拓展班，满足你不同的学习需求，随到随学、灵活方便，陕西新东方西点专业，拥有国外西点教师领衔的师资团队，现代化的教学软硬件设施，课程内容覆盖全面，为你提供专业、全面、系统化的一对一学习培训，帮助热爱西点的你满意就业、成功创业。