陕西新东方·秋季基本功技能比拼之翻锅

陕西新东方烹饪培训学校“2014秋季教学文化节暨学生基本功技能比拼大赛”于昨日隆重上演。本次参加烹饪基本功技能比赛的选手来自我校两年制金牌大厨、大厨精英、经典西点、一年制川菜研修等专业，比赛项目根据不同的专业设置，分别是翻锅、刀工及裱花。

在翻锅比赛现场，来自金牌10班、大厨2班、3班、11班、15班、17班、川研2班、3班的多位同学一展技艺，大秀翻锅技能。他们在8分钟的比赛时间内，拖翻（沙4勺）、空翻、旋锅、调味、出勺，将所学翻锅技巧连串起来作流水作业，看的台下同学目瞪口呆，不时响起阵阵掌声。

翻锅也称颠锅，是厨师的基本功之一，重点在于端着装着沙子的锅练习翻锅，腕力是关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。翻锅目的是为了使锅内受热和调味都均匀，让菜充分入味以及爆炒时让菜保持脆感。

陕西厨师学校为保障学生在每个阶段的学习中能够取得优异的学习成果，采取阶段性考核教学模式，在每个阶段会对各个专业的学生进行专业技能考核，使学生对自己的厨艺有一个明确的认识，为日后的学习打下坚实的基础。