刀王争霸火热开启绝世刀王花落谁家

2017-06-21 7349

文章摘要:比赛现场,参赛选手们需要在规定时间内完成蒙眼刀工——蓑衣花刀的展示。他们戴着黑色眼罩,握刀时刻准备……

刀王争霸火热开启绝世刀王花落谁家
刀王争霸火热开启绝世刀王花落谁家

烹饪行业素有“三分炉子,七分墩子”、“无刀不成菜”之说,刀工的重要性不言而喻。

6月20日,陕西新东方烹饪学校“教学质量月系列活动之刀王争霸赛”初赛火热开启。张筠、路杰、韩海燕3位资深教师坐镇现场,百余位师生严阵以待。

比赛现场,参赛选手们需要在规定时间内完成蒙眼刀工——蓑衣花刀的展示。他们戴着黑色眼罩,握刀时刻准备。随着主持人一声令下,选手们开始对砧板上的黄瓜进行加工。

只见选手们站姿标准,手腕与刀角度完美。先斜刀,再直刀,刀尖深入原料的四分之三,斜刀45°角。神情专注,凭借手感与经验控制住一刀刀的深浅与力道。在后续环节,选手们分别进行了菱形片、二粗丝等基本刀法的比赛。

众多周知,刀工乃立菜之根本。厨师必须掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料等多项专业基本技术。如果基本功不扎实,就难以运用科学的要领完成加工、改刀、配菜、烹调。没有扎实的基本功,就不能烹调出色香味俱佳的菜肴。作为现代厨师,提高基本功是至关重要的。

西安新东方烹饪学校,同学们不但要学到丁、丝、片、块、条、段、茸等基础的刀工技法,还要学习十字花形、蜈蚣形、蓑衣形、凤尾形、麦穗形、佛手形、菊花形等十余种花刀技能,以学习效果。

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本文关键字:陕西新东方,烹饪学校,厨师,刀工,蓑衣花刀
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