学烹饪-姜爆鸭的做法

美味好吃的姜爆鸭怎么做？想学的小伙伴可以跟陕西新东方烹饪课堂一起来看看~

主料：莲花菜1只

辅料：泡椒8个、生抽1勺、泡姜1块、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣酱2勺、八角2个、蚝油1勺、茴香5克、丁香4个、仔姜500克、辣椒100克

做法：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2、仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

3、准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒。

4、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

5、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油。

6、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。

7、放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水。

8、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软。

9、加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

10、这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅。