火锅底料的做法火锅的做法

火锅底料虽然各大超市都有买，都有现成的，但陕西新东方烹饪学校相信绝大多数人还是愿意自己动手做一做、或者是了解一下川味火锅底料的做法也是可以的。川味火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅关键的一环。
一 制作川味火锅底料的配方：
菜油500克、牛油300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、郫县豆瓣300克、冰糖30克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、醪糟汁100克（湖南地区叫甜酒）、八角20克、三奈10克、香叶2克、香草2克、公丁香1克。
二 川味火锅底料的做法：
1. 菜油先炼熟；牛油切成小块
2. 姜、蒜切成米粒状，郫县豆瓣剁碎
3. 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒
4. 大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
5. 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑辣椒煸微酥，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
6. 下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。
7. 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成川味火锅底料的做法。
三 川味火锅底料的使用：
川味火锅底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可。
四 川味火锅底料的做法--醪糟汁　　

醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。吃时在开水里煮一下，可加入蛋花、汤圆、桂花糖等。我国南方一些地方爱吃这个醪糟汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒酿,湖南地区干脆叫甜酒，还有的地方叫米酒。很好吃。具有趋风寒和下奶的作用。不过不用担心，男性吃了不会下出奶的。自己在家就可以制作。