爽口四川泡菜开胃绝佳选择

“民以食为天”的中国，祖祖辈辈削尖脑袋创造出更多能够给我们带来我们唇齿愉悦感的食物。也正因此，人的智慧在对食物的储藏中体现得淋漓尽致，而发酵食物便是其中精彩的创造，一种将天时地利人和运用得鬼斧神工的技艺。

再也没有哪种食材可以像四川泡菜这般千变万化，它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗涤出自己的酸味，一会儿又在鱼香肉丝中友情客串却不小心成了定味的主角，一会儿则洗尽铅华乖乖的铺在米饭上让所有的料理顿失颜色。似乎它与每一种食材又能演绎出不同的风情，却不失自己独特的味道。

像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打折扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

泡菜水用的越久，泡的东西越多，味道越香，活性物质越丰富，泡菜成熟得越快。西安厨师培训学校——陕西新东方教你制作美味爽口的四川泡菜，快来学习吧！

【主料】白萝卜、胡萝卜、豇豆等（任选）

【辅料】花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、粗盐、白酒、水

【制作步骤】

1 菜品洗净晾干，切成条或块状；

2 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用；

3 将3升水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮、八角2个、桂皮1块、香叶几片、冰糖1块、盐、老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中；

4 倒入少许野山椒、高粱酒，把蔬菜全部浸泡在泡菜汁中，不要塞的太满；

5 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干；

特别注意：每次新加入蔬菜都要相应的加入盐、白酒等调味品。