文章摘要:冰糖扒蹄为淮扬传统名菜,城乡喜宴常见此莱,喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄用带皮猪蹄膀肉,经文火蒸烂,以冰糖和其他调料制 成。色似红烧肉,吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形,特点是色泽红亮,酥烂脱骨,油而不腻,甜中带咸。一起跟陕西新东方烹饪培训学校学
冰糖扒蹄为淮扬传统名菜,城乡喜宴常见此莱,喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄用带皮猪蹄膀肉,经文火蒸烂,以冰糖和其他调料制 成。色似红烧肉,吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形,特点是色泽红亮,酥烂脱骨,油而不腻,甜中带咸。一起跟陕西新东方烹饪培训学校学习吧!
【主料】猪肘1500g
【辅料】豌豆苗500g
【调料】料酒15g、糖色50g、盐5g、冰糖10g、小葱10g、酱油50g、姜10g、花生油150g、味精3g
【制作方法】
1.豌豆苗摘叶洗净,备用;
2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;
3.将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛,刻上十字大方块吞刀(皮不划破);
4.取煸锅注入花生油,烧到七成热,将剞好的肘子抹上酱油,入锅炸至金黄色,捞出控油;
5.取煸锅,垫上竹箅子,放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水,大火烧开;
6.将肘子皮朝下放入,移至小火烧约2个小时左右;
7.将肘子提出扣入盘中,原锅上火收汁,尝味,待汁浓时浇在肘子上;
8.同时,取锅注入少许花生油,放入豌豆苗煸炒,放盐、味精,熟后围在肘子周围即可。
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【新生说】--徐子昊:没钱没人脉没手艺很难在社会立足,我也需要被别人看得起,我也想让父母在别人面前抬起头,我的要求并不高,只希望自己比昨天优秀一点.