陕西新东方烹饪学堂——蔬果选购有技巧（四）

前几期烹饪学堂，陕西新东方老师与大家分享了日常选购黄瓜、西红柿、辣椒等蔬果的小技巧，引发许多家长围观，纷纷表示受益匪浅。那么今天，西安厨师培训学校将继续食材选购的话题，一起看看茄子的选购技巧吧。

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等种类。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，吃法多样。

一、看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

二、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

三、看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

四、动手摸。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明比较老，水分含量少。