陕西新东方烹饪学堂教你：宫保牛筋

宫保菜式，闻名中外，中国八大菜系鲁菜、川菜中均有收录。宫保菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚丁宝桢改良发扬，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜之一。宫保牛筋选用强韧筋道的牛筋为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆、入口鲜辣，佐酒下饭好搭档。本期陕西新东方烹饪学堂，我们就跟随新东方大厨精英专业一起学习宫保牛筋的制作方法。

【主料】牛筋700g

【辅料】花生米、柿子椒、红椒

【调料】食用油、盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、水淀粉、卤汁、白砂糖、辣椒粉

【制作方法】

1、凉锅洗净，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用；

2、将牛筋入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟；

3、将卤好的牛筋放凉切成小段；

4、大葱切段、姜切丝、蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段；

5、锅入油，小火炸香花椒和干辣椒；

6、加入葱、姜、蒜炒香，入牛筋丁、辣椒粉炒匀；

7、生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量依次入小碗中调汁；

8、将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。