陕西新东方教你:龙井虾仁

2015-07-08 4378

文章摘要:龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白鲜嫩,芽叶碧绿,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在淮扬菜中堪称一绝……

陕西新东方教你:龙井虾仁
陕西新东方教你:龙井虾仁

龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白鲜嫩,芽叶碧绿,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在淮扬菜中堪称一绝。仲夏时节,胃口不振,陕西专业的厨师培训学校教你龙井虾仁,清淡爽口好滋味。

【材料】活大河虾1000克、龙井新茶1.5克

【辅料】鸡蛋1个、绍酒1.5克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油适量

【制作方法】

1、虾去壳挤出虾仁,反复清洗三次,把虾仁洗得雪白,沥干水分。放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆;

2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;

3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子抄散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;

4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐、味精,颠炒即可出锅装盘;

陕西新东方厨师温馨提示】

1、活虾稍微用冰水冷冻一下,容易剥壳;

2、滑油时间要快,十几秒即可;

3、剥好的虾下盐要搅拌至有粘性,口感才嫩滑。

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