西点厨师【烹饪】培训学校：教你制作千层蛋糕
2011-11-15
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文章摘要：前期准备 【原料】蛋1500克、细糖750克、低筋面粉650克、沙拉油225克、蜂蜜110克、奶水225克、盐10克、洋菜20克、特砂糖450克、水1200克 【制作方法】 ⒈将蛋、细糖、盐放入打蛋机打至起泡 搅拌 ⒉加入面粉用手边加边搅拌至均匀 搅拌后倒入托盘，准备放入烤
【原料】蛋1500克、细糖750克、低筋面粉650克、沙拉油225克、蜂蜜110克、奶水225克、盐10克、洋菜20克、特砂糖450克、水1200克
【制作方法】
⒈将蛋、细糖、盐放入打蛋机打至起泡
⒉加入面粉用手边加边搅拌至均匀
⒊再加入沙拉油、蜂蜜、奶水搅拌均匀
⒋在铁盘上倒同薄薄的一层抹平(约3公分厚)，放入烤箱烤
⒌烤熟后取出，再重复4的作法，如果反复4的作法，如此反复5-6次，做出5-6层后烤熟待凉
⒍将洋菜、水及特砂糖放入盆中煮，用筷子插入拉起时有拉丝状即用小火保持热度
⒎用3个蛋白打发后慢慢地将6加入，打至白色稠状
⒏趁热涂在蛋糕表面
⒐迅速抹平
⒑切掉边缘
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