陕西新东方教你：酱烧小排的做法

中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。酱是以豆类、麦粉、水果、肉类等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。随着酱制工艺的进步，酱也逐渐发展为一种烹调菜肴的方法，即酱法。酱佐以主食、菜肴，可以极大的提升味道本身，可谓“无酱不成餐”。今天的陕西新东方烹饪学堂，大厨教你酱烧小排的做法，绝对下饭，口颊留香！

【食材】小排骨450g、蒜苗段1根、蒜粒2粒、小红椒1根、黄砂糖2大匙、黄酒2大匙、酱油3大匙、姜黄粉1小匙、啤酒适量、黑醋1小匙、月桂叶1片、八角1个、白胡椒颗粒1小匙、花椒粒5粒

【制作方法】

1、小排入冷水中浸泡约30分钟后洗净擦干备用；

2、铁锅中入小排骨，小火干煎至排骨表面微金黄，锅中有微量猪油溶出；

3、加入黄砂糖、黄酒、酱油，稍作翻拌让排骨沾上酱汁，之后放入蒜苗段、辣椒、蒜粒；

4、撒入姜黄粉后加入啤酒，啤酒的份量与排骨高度齐平即可；

5、继续加入食材，中火煮至大滚后即改小火加盖炖煮约30-40分钟；

6、开盖后改大火，让汤汁收干，期间将小排骨稍作翻面吸收汤汁；

7、所有汤汁收干成浓稠状，锅中无汤水，仅剩些许油，排骨均匀上色，均匀淋黑醋后即可关火出锅。