陕西新东方教你：西湖醋鱼的做法

全球瞩目的G20峰会已然结束，此次盛会无论对中国还是世界的发展都有着举足轻重的影响。中国杭州作为今年重要的主场外交，宴饮招待自然也是关注的重点之一。其中引人注目的，是具杭州特色的杭帮菜——西湖醋鱼，听说深得各国领导人赞誉！

据陕西新东方厨师学校老师介绍，西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统的地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作原料。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。今天的烹饪学堂，西安新东方厨师教你西湖醋鱼的做法。

【食材】草鱼600克、生抽10克、高汤60克、料酒30克、胡椒粉3克、香醋30克、白糖12克、生姜1小块、淀粉适量

【制作方法】

1、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净（注意：鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀）

2、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺将鱼捞出，装盘待用；

3、留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放姜末；

4、大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋；

5、勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁；

6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。