苏菜菜系之——盐水鸭的起源

盐水鸭又叫桂花鸭，苏菜代表菜之一，亦是南京著名特产。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味优良，美名曰桂花鸭。

据西安厨师学校新东方老师介绍，盐水鸭相传与乾隆黄帝有关。乾隆年间，乾隆下江南点名要吃一家店铺的烤鸭，厨师连忙进了批鸭子。下午回来时却发现，鸭子全部死掉了。原来是养鸭人的孩子太顽皮，竟用盐巴来逗鸭子，后鸭子被活活咸死。可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了。做不成烤鸭就要掉脑袋，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了（盐分太高，烧烤会炸开）。乾隆吃了表示”深得朕意，并御赐其名“盐水鸭”，这道佳肴由此流传开来。