学烹饪-浙江爆墨鱼花家常做法

爆墨鱼花是浙江温州地区传统名菜，温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白，脆嫩爽口，鲜香味美。陕西新东方烹饪学校教你做做正宗的爆墨鱼花。

主料：墨鱼

辅料：淀粉

调料：大蒜 小葱 姜 盐 味精 胡椒粉 黄酒 猪油

做法：

1、将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；

2、取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；

3、取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；

4、一只下入熟猪油烧热；

5、先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；

6、接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；

7、原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。

烹饪技巧：

1、“爆墨鱼花”要求刀工精细；

2、“爆墨鱼花”要旺火速烹；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。