学烹饪-山东一品豆腐正宗做法

一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴。 味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。陕西新东方烹饪学校教你做正宗山东一品豆腐的做法。

主料：家常豆腐

辅料：冬菇 笋片 姜末 青江菜 蛋皮 胡萝卜 蛋清

调料：盐 香油 太白粉 蚝油 香油 胡椒粉 高汤 盐 太白粉水 香油 味霖

做法：

1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用；

2、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；

3、入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可；

4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用；

5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上；

6、续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上；

7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字；

8、再将胡萝卜切末，撒于豆腐边；

9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。

烹饪技巧：

豆腐应当过筛，口感更佳。