姓名：秦炜

专业：短期特色小吃

籍贯：陕西安康

学习时间：一周

酸辣粉是重庆、四川等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜小吃。特点麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。本期烹饪学堂，陕西新东方教你地道酸辣粉的做法。

【食材】粉条、葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末

【调味】酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸花生或炒黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻、高汤

【制作方法】

1、将干粉条放进50-60度的的水中，泡10分钟备用；

2、烧水，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底；

3、水开时，把泡软的粉条放进锅内烫一下，盛出放进有底料的碗中，后再把豌豆尖放到热水中轻冒，加上炸菜、花生、黄豆、香菜，正宗的川味酸辣粉就做好了。