学生：胡晓宇

专业：两年制经典西点

籍贯：山西临汾

学习时间：一年

红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

用料：低粉45g、红曲粉10g、可可粉5g 水45g、玉米油30g、鸡蛋3个、糖粉45g 柠檬汁几滴、装饰用奶油、动物性淡奶油150g、糖粉15g

做法：

1. 把低粉红曲粉可可粉混合过筛两次备用

2. 水和油混合

3. 然后搅拌成乳化状态

4. 把过筛好的红曲可可低粉倒入乳化的水油里搅拌均匀，细滑无颗粒无干粉

5. 加入蛋黄翻拌均匀，成细腻的糊状

6. 蛋白加柠檬汁，分三次放入糖粉，打发到提起打蛋器成直立尖角状

7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊， 翻拌均匀

8.再倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

9. 倒入不粘蛋糕烤盘中，震出气泡，烤箱预热，中层170度上下火20分钟左右即可

10. 烤好待凉后脱模

11. 切成四块相同蛋糕片，淡奶油打发到裱花状，然后装饰蛋糕即可