学生：郑川

专业：大厨精英

籍贯：四川南充

学习时间：一年两个月

秘制东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，成菜色泽红亮如琥珀，香味扑鼻胜龙涎，肥而不腻，咸甜适口，入口即化，满腮生香，回味无穷。

主料：五花肉250克

辅料：米酒20毫升豆豉10克生抽15毫升老抽15毫升红糖10克干辣椒1个香葱5克

做法：

1.五花肉切方块，放入沸水中加料酒焯5分钟，捞出洗净后修整好形状

2.将修整好的五花肉放入炖盅内，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒，再放入适量香葱段

3.蒸锅加够水大火烧开，炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时；滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可