学生：刘启明

专业：两年制金领大厨精英

籍贯：陕西宝鸡

学习时间：一年五个月
主料：五花肉800g、鹌鹑蛋600g

辅料：冰糖15g、生抽2小勺、腐乳1块、蚝油2小勺、豆酱1小勺、料酒2小勺、姜1小块、葱3根、蒜5瓣、食用油15g

做法：

1、鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。            

2、将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳。                

3、五花肉切成2cm左右的方块状，姜、葱、蒜洗净、切段。

4、锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉，煮至肉色变白、浮沫溢出即可。

5、捞出，沥干水份，备用。              

6、锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可。

7、关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉、姜、葱、蒜，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上。            

8、倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火炖20分左右。

9、放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，再炖40分钟左右。

10、煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁黏糊状即可出锅 。

11、撒上葱花即可！