学生：李晓全

专业：两年制金领大厨

籍贯：陕西咸阳

学习时间：6个月

1.先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3.把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4.把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5.把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻起锅即可。