第七届全国饭店业职业技能大赛“美乐杯”西北赛区即将开赛！

为贯彻落实党的十九大提出的“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神”，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”的要求，努力在饭店业弘扬“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的时代新风，进一步培育和塑造中国服务品牌，促进我国饭店行业产品转型、服务转型和“互联网+”发展，促进餐饮文化交流及发展，根据中国饭店协会、中国就业培训技术指导中心和中国财贸轻纺烟草工会组织2018中国技能大赛的通知（中饭协联[2108]36号），望广大厨艺爱好者积极报名组队参加大赛，望西北各地区同行业协会积极配合组织选手报名参赛，本届大赛将在全国二十余个分赛区进行选拔赛，第七届全国饭店业职业技能大赛“美乐杯”西北赛即将于2018年10月15日西安开赛，”第七届全国饭店业职业技能大赛本次"美乐杯“西北分赛区由中国饭店协会主办、中国饭店协会名厨委员会、中国饭店协会青年名厨委员会、陕西新东方烹饪学校承办、由四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司西北赛区总冠名，西安饮食股份有限公司、甘肃省名厨委员会、宁夏回族自治区名厨委员会、青海省名厨委员会、宝鸡市烹饪餐饮行业协会名厨委员会、安康烹饪协会、延安住宿餐饮行业协会、丑启明大师工作室、陕西味庄餐饮管理有限公司、陕西玖鸿餐饮管理有限公司、珠海天禾食品有限公司、安康汉源生态农业有限公司协办。分赛区金奖获得者进入全国总决赛，并将有机会获得“全国技术能手”荣誉称号以及职业技能等级晋升。

此次大赛被人力资源和社会保障部认定为国家二类赛事。是中国饭店协会在陕西唯一指定的国家级大赛，现将西北分赛区相关事项通知如下：

 

（二）（组委会成员）

名誉主任：韩  明（中国饭店协会会长）

主  任：石万荣（中国饭店协会名厨委主席）

副主任：丑启明 中国饭店协会名厨委常务副主席

赵长安  中国饭店协会名厨委常务副主席

唐 健  中国饭店协会名厨委副主席  西安饮食股份有限公司

刘晓钟  陕菜网CEO

李新锦  陕西新东方烹饪学校校长

王明聪  四川远达集团富顺县美乐食品有限公司

邓金凤  珠海天禾食品有限公司

施善玉  安康汉源生态农业有限公司

本次大赛下设秘书处：

秘书长： 王 浩（中国饭店协会名厨委副秘书长）

副秘书长：马鹏海（中国饭店协会青年名厨委常务副主席）

张建新  甘肃省饭店协会名厨委主席

程让让  青海省饭店协会名厨委主席

庞再武  宝鸡市烹饪与餐饮行业协会名厨委主席

毛朝军  安康烹饪协会会长

陈建齐  延安市住宿餐饮行业协会会长

陈  勇  陕西创盈餐饮管理公司厨政总监

李  辉  中国饭店协会名厨委执行委员

媒体支持：陕西广播电视台生活频道《好管家》栏目、陕西广播电视台fm101,1《吃在西安》、中国陕菜网、陕西名厨网、新浪网、搜狐网、网易、凤凰新闻、百度。

竞赛主题：

新时代、新技能、新产品

时间：2018年10月15日

地点：陕西新东方烹饪学校

现场布局图：

报名须知：

1、参加本届大赛的选手向西北赛区组委会秘书处提交报名表

2、选手报名截止时间：2018年10月10日

3、选手报到时间：2018年10月14日

4、详情请电话咨询 029-87376534

5、报到地址：陕西省西安市未央区尚苑路草滩十路交叉口西北60米陕西新东方烹饪学校

奖项设置：团体奖、单项奖

（一）奖项设置

1、团体奖：全国大赛西北赛区设立团体金奖、银奖、铜奖。同一企业须最少参加两个工种的比赛，才能获得团体奖项资格。团体奖评选依据为该企业两个工种比赛最高成绩的总和，金银铜获奖比例为4：4：2。

2、单项奖：全国大赛西北赛区各竞赛工种分别设立金奖、银奖、铜奖，颁发奖牌和证书，金银铜获奖比例为3：4：3。

（二）奖励办法

1、获得全国大赛西北赛区比赛各竞赛工种前10%的选手，由大赛组委会授予“2018年度全国饭店业岗位技能（服务）标兵”荣誉称号，由中国饭店协会在无锡总决赛上颁发。

2、参加团体竞赛并获得前五名的企业，由中国饭店协会授予“2018全国丝路饭店优质服务白金五星奖”荣誉称号。

3、对全国大赛西北赛区各竞赛工种获得金奖的选手，经本人申报，将由中国饭店协会根据国家行业标准授予“中国烹饪大师/名师、中国饭店业服务大师/名师”荣誉称号，具体申报办法和费用标准请向中国饭店协会咨询办理。

4、获得全国大赛西北赛区比赛中式烹调师、中式面点、餐厅服务员三个竞赛工种金奖的选手将有资格免费参加第七届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛，与其他赛区的金奖选手共同角逐“全国技术能手”荣誉称号，颁发证书、奖章和奖牌。

同期举办中华名小吃、名菜、名店、名宴及中国烹饪大师/名师的认定，详情见另外文件通知。

西北赛区竞赛规则及要求

参赛须知：

（一）中式烹调和中式面点参赛选手必须身着由组委会提供的统一工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式，先后进行现场操作竞赛。餐厅服务参赛选手服装自备。

（二）参赛选手必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步骤的必要性。菜点制作比赛技法要突出创新思路，符合“安全、卫生、营养”的要求。

（三）组委会统一提供基本的比赛工具和调味料，其他特殊工具和原辅材料由选手自备。

（四）中式烹调师、中式面点师参赛作品不允许提前加工（制汤除外），必须现场完成。

（五）参赛选手须遵守食品卫生、操作姿势等方面的职业规定，听从监场人员指挥。操作完毕后，搞好卫生，带好自己的工具和物品，迅速离场。

竞赛工种：

中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员

比赛注意事项：

特别注意：个人比赛不得携带助手，个人独立完成。

中式烹调（安康瀛湖鱼专项赛）

比赛时间：90分钟

自选品种：占总分30%

参赛选手自选主题，合理采购原材料，原料采购金额为200元以下（含200元），拒绝使用燕窝、鱼翅等高档原材料。菜品要突出营养健康、创新求异的特点，并且是企业的旺菜，历届获奖品种如果没有突破则没有创新分。

按筵席10人量现场制作菜品一道，其中两人量菜肴供评委品尝，八人量送到展示区展示。

规定品种：占总分70%

按筵席10人量现场制作鱼类菜品一道，不论烹调方法，主要食材由大赛组委会提供安康瀛湖富硒鱼。其中两人量菜肴供评委品尝，八人量送到展示区展示。

菜品要求突出绿色健康、节约简约、创新求异的特点。

中式面点

中式面点2道（其中一道为面条、另一道为包子或饺子）

比赛时间：90分钟

评判办法：选手在90分钟内制作，每一个品种（10人量），其中两人量供评委品尝，八人量送到展示区展示。面点制作要突出绿色健康、营养卫生、创新求异的特点。

餐厅服务员（婚宴专项赛）

1、选手可根据本单位餐厅实际面积进行不少于10桌大型宴会的设计，要求选手自先画出1张平面图，随选手报名表，报到时一并交比赛组委会。

2、大型宴会主桌（直径1.8m，高0.75m）的设计，宴会主题为婚宴，设计要新颖、实用、富有特色。

3、现场操作的台面上要有主题设计说明，讲解要突出主题，中心明确，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。

组织形式及参赛人员

热爱本职工作，遵纪守法，具有良好的职业道德，具备一定的理论知识，年满18周岁以上，在饭店、餐饮企业中从事相关岗位工作的在职员工及高中等院校专业教师均可报名参加比赛。

已获得“中华技能大奖”、“全国技术能手”荣誉称号的人员，不再以选手身份参加比赛活动。

关于举办中华名小吃、名菜、名点、名宴

及中国烹饪大师认定的通知

有关酒店、餐饮企业：

为了弘扬饮食文化，提高各企业的知名度，在第七届全国饭店业职业技能竞赛西北赛区举办期间同期举办中华名小吃、名菜、名点、名宴及中国烹饪大师/名师的认定。现将有关事项通知如下：

名菜、名点、名宴、名小吃认定条件

一、“名菜”、“名点”品种认定条件

1、特点鲜明、口味突出，曾在国际、全国或地方比赛中获奖；

2、品种开发生产时间在五年以上，为当地的名牌品种；

3、采用当地烹饪技法，体现本地的饮食特色；

4、以常见原料为主，易于推广，价位适宜；

5、常年面市（季节性品种除外），受到消费者欢迎，市场销量较大。

二、“名宴”认定条件

1、有独立品牌名称，开发生产的时间在五年以上；

2、具有宴席的一般特征，应包括冷拼、热菜、面点和汤；

3、宴席菜点搭配合理，具有突出的中餐特点，鲜明的风味特色，并符合营养平衡的要求；

4、以常见原料为主，具有文化、品牌内涵；

5、能长年面市供应，并在当地具有较高的知名度。

三、“中国名小吃”认定条件

1、小吃特点鲜明、特色风味突出，符合认定范围。

2、在当地有较高知名度，为广大消费者公认的优质小吃品种。

3、具有一定的文化内涵，开发与生产时间在5年以上。

4、必须是经常在市场上供应的品种，具有一定的规模。

5、口味纯正，品质优良，外形美观上乘，营养卫生。

中国烹饪大师名师评定条件：

一、中国烹饪名师

1、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在某一菜系中有较高的威望。

2、连续在一线从事本专业工龄十五年以上，年龄在六十岁以下的现职烹调、面点技师或高级烹调、面点师，技术湛，精通本菜系，旁通其他菜系的制作技艺，实践经验丰富，为烹饪界所公认。

3、具有较高文化程度，有较高的烹饪理论水平，有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识，发表过有关烹饪方面的文章(不少于五篇)或对某一菜系有突出贡献，出版过烹饪专著。

4、在全国或省级以上餐饮业技术交流竞赛活动中获过奖励，或在全国性餐饮业技术竞赛活动中担任过评委。

5、具有较高技术创新能力，有社会公认的或权威机构认可的经市场考验的特色菜点不少于五种。

6、对名店和国家级酒家(酒店)的形成和发展作出过积极贡献。 

7、具有指导和培养高级烹调师的知识和能力。热心带徒传艺，培养人才，造就当地市场上有影响的烹调、面点高级技师或技师三名以上。

二、中国烹饪大师

1、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在全国烹饪界有较高的威望，在某一菜系中德高望重。

2、连续在一线从事本专业工龄二十五年以上，年龄在六十岁以下的现职烹饪名师或烹调、面点高级技师。技艺精湛，精通全国各大主要菜系的制作技艺，掌握各大主要菜系的风格、特点和代表菜点的特色。实践经验丰富，创新能力强，为烹饪界所公认。

3、具有较高文化程度，有很高的烹饪理论水平，有很强的厨房管理经验，有丰富的市场营销知识，出版过烹饪专著，对某一菜系有突出贡献，在弘扬饮食文化和培养技术人才等方面成绩卓著。

4、在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中，成绩优异，荣获过金牌，或自己的徒弟在全国中得过金牌，或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上评委。

5、具有很强的创新能力，有社会公认的或权威机构认可的经市场考验的特色菜点不少于十种。

6、对名店和国家级酒家(酒店)以及本菜系的形成和发展作出过突出贡献。

7、具有指导和培养烹饪名师的知识和技术能力。热心带徒传艺，提携后辈，培养人才，造就了有成就、有影响的烹调、面点高级技师或技师五名以上。

8、对于少数年龄超过六十岁，仍返聘在原岗位工作，并对全国著名菜系有重大贡献，在全国烹饪界德高望重的烹饪专家，可依据一定程序，授予中国烹饪大师。

具体收费标准请咨询学校。