这些经典美味 只有西安 “咥”的到！

咥，一个聚焦吃之极致的吃饭用语，是陕西关中、河西走廊一带的方言土音，“今个咥撒去？”，不仅仅是具体的饭前期待，更是勾引起美食味蕾的极致精神享受。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴特色也各具千秋，中国人对吃的研究，也绝不仅仅局限于一日三餐，解渴充饥，更有对正餐大吃和日常“小吃”的独特创意。四川人用一碗酸辣过瘾的小面唤醒清晨，用一碗水润甘甜的冰粉降暑消夏；晨曦降临之际，广州人栖坐于茶餐厅，一杯清茶，一只奶黄包，一碗白果粥就可以消磨一个早晨；酷暑炎炎，一碗清透Q弹的凉皮，一个肉汁四溢的夹馍，再来一瓶冰镇过的标配冰峰，是陕西人的安逸和满足，恰如以“野”味见长的云南地区，建水人喜实草芽、石屏人爱吃豆腐、蒙自人最爱过桥米线一样，吃的文化早已经超越了“吃”本身，是渗入骨血的味觉记忆！

陕西人对小吃是颇有研究的。西北美馔，西安美食谱第一个跳进脑海里的，就是牛羊肉泡馍了，它料重味厚，肉烂汤浓，肥而不腻，一口羊汤滑进肠胃，暖意融融，扒拉完一碗泡馍，更是满足口腹，回味悠长。

白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家），品种丰富使肉夹馍的霸主地位真实显现。

肉丸胡辣汤会吃的人一般都会配个坨坨馍，掰碎泡在汤里，顺着碗沿往碗中心吃，吃到最后不留一口汤。北方面食三绝之一荞面饸络、颜色好看味道更好的岐山臊子面，油汪汤煎、面薄精光的户县摆汤面，形如裤带、咥之爽口的biangbiang面，是陕西面食最佳代言人。

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